Зеленый змий
Напишите мне письмо Гостевая книга Ссылки на сайты с алкогольной тематикой Поиск по сайту Алкогольный юмор Водка в медицине Напитки других стран Приготовление и использование браги Рецепты приготовления Технология изготовления История создания водки Алкогольные новости На первую страницу

Приготовление напитков

Для получения истинного удовлетворения из полученного сырья еще необходимо изготовить какой-либо напиток, который можно было бы предложить в приличной компании друзей. Качество напитков оценивается по их внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. Существует бесчисленное множество рецептов приготовления напитков, и каждый желающий опытным путем может получить не один десяток собственных рецептов. Напитки получают свой специфический букет за счет добавления в полученный спирт различных добавок либо за счет настоя или отвара его на различных веществах, как правило, растительного происхождения.

Ароматизирующие добавки

Особый неповторимый аромат напитку придают эфирные масла и глюкозиды, содержащиеся в определенных частях растений. Невозможно даже перечислить, тем более в объеме данной книги, все известное человечеству обилие пряностей, получаемых из растений, поэтому остановимся только на некоторых, наиболее известных. В качестве ароматизирующих добавок очень широко используются различные специи, такие как перец, ваниль, корица, мускатный орех и другие. Кроме этого, могут быть и комбинации этих специй.

Из растений для ароматизации напитков могут использоваться различные его части: семена - горчица, анис, тмин; плоды - перец (душистый, черный, красный, горький), кардамон, ваниль; цветы - шафран, гвоздика; цветочные почки - каперсы; листья - лавровый лист, эстрагон, майоран, чабер; кора - корица, кора дуба; корни - хрен, имбирь, пастернак, золотой корень.

Комбинируя различные добавки и подбирая их пропорциональное соотношение, можно получить ароматизированный напиток на любой вкус. Здесь уместно напомнить, что при подборе растительных добавок лучше не использовать неизвестные вам растения, чтобы избежать возможных отравлений.

Вкусовые добавки

При приготовлении напитков можно вносить добавки для придания им определенного вкуса.

горьковатый
Наименование Вкус Количество
добавок, г/л
Апельсиновая цедра горьковатый 50 - 100
Лимонная цедра горьковатый 60 - 250
Померанцевая цедра 2,5 - 50
Розмарин горьковато-пряный 0,5 - 1,0
Шафран 0,1 - 0,5
Бадьян горьковатый 3 - 20
Корица горьковатый 3 - 15
Ваниль горький 0,5 - 2,0
Лавровый лист горький 0,5 - 2,0
Кардамон пряно-жгучий 4 - 20
Мускатный орех пряно-жгучий 3 - 6
Перец душистый пряно-жгучий 3 - 6
Имбирь жгучий 1,5 - 12,0
Гвоздика жгучий 0,6 - 3,0
Перец черный жгучий 2 - 2,4
В таблице приведены некоторые вещества, которые можно использовать для улучшения вкуса напитка, и необходимое количество этих добавок. Соответствующий привкус напитка появляется после настоя на этих веществах не менее 2-х недель. Для придания сладковатого вкуса можно использовать добавки сахара, меда или варенья.

Настои и отвары

Для максимального извлечения ароматических и вкусовых веществ из различных растений при приготовлении напитков очень часто используют настои и отвары. Для приготовления настоев могут использоваться как свежие растения, так и высушенные. Настаивание продолжается до тех пор, пока все ароматические вещества не растворятся в спирте. При этом нужно помнить, что максимальная отдача ароматических веществ происходит при крепости спирта 45-50%.

Для приготовления настоев используется также очень большое количество растений и их частей: от классической зубровки до просто дубовой коры. Выбор исходного сырья для настоев выбирает каждый по своему усмотрению и на свой вкус.

Следует отметить, что используя настои на некоторых травах, можно получить не просто напиток, а очень ценное лекарственное средство. Рецепты приготовления таких напитков следует искать в специальной литературе по лекарственным растениям.