Каждый ликер обладает своим ароматом и вкусом. На полках магазинов можно встретить алкоголь с нотками тропических фруктов, восточных специй и кофе, вкусом пряных трав, орехов или шоколада. Разобраться в таком многообразии трудно. Еще сложнее понять, с чем и как пьют ликер, в качестве дижестива или аперитива подают гостям.

Существует несколько простых правил распития такого алкоголя, о которых необходимо помнить, чтобы ощутить всю полноту вкуса. Поговорим о них.

Что такое ликер, его разновидности

Ликер – подслащенный алкогольный напиток, настоянный на фруктах, травах, орехах и специях, приправленный шоколадом, кофе или сливками. Понятие включает в себя несколько групп спиртного: бренди, джин, ром, текилу, а также все травяные и сладкие настойки.

Из-за сахара и других вкусовых добавок многие ликеры обладают низкой стойкостью. Они содержат меньше алкоголя, чем другие спиртные напитки. Среднее значение варьируется от 15 до 30% спирта. Несколько ликеров, в том числе Cointreau и Grand Marnier, имеют полную крепость и разливаются по бутылкам с 40% выдержкой.

По крепости ликер разделяют на три вида:

1. Крепкие. Содержат 35-45% спирта и 30-50% сахара. К ним относятся все старые разновидности алкоголя, изобретенные монахами, кулинарами и аптекарями;
2. Десертные. Они более легкие. Показатели крепости колеблются в пределах 25-30%, сахар не превышает 30%. Появились в позапрошлом столетии;
3. Ликеры-кремы. Их крепость невелика — всего 15-23%, зато много сахара, почти 60%. Относятся к современным напиткам, отличаются густотой,  насыщенностью и очень сладким вкусом.

По составу ингредиентов ликеры делят на:

• Кофейные — Bols Coffee, Sierra Cafe, Canari Coffe;
• Фруктовые — Cointreau, Volare Limoncello, Becherovka Lemond;
• Яичные — Bols Advocaat;
• Травяные и пряные — Becherovka, Galliano L’autentico, Frangelico;
• Сливочные — Canari Tiramisu, Canari Coconut Milk, Baileys Mint Chocolate;
• Ореховые — Malibu, Bols Amaretto, Bols Coconut;
• Мятные — Черный знахарь, Minttu Peppermint;
• Ягодные — Bepi Tosolini Fragola, Bols Creme de Cassis, De Kuyper Wild Strawberry;
• Медовые — Dubliner Whiskey & Honeycomb, Jack Daniel’s Tennessee Honey;
• Чайные — Tatratea Citrus, Tatratea Outlaw, Tatratea Peach;
• Шоколадные — Vana Tallinn Cream Chocolate, Canari Chocotella, Bols Creme de Cacao White;
• Цветочные —Bols Elderflower, Marolo Milla;
• Биттер — Riga Black Balsam Currant, Reyka Icelandic Bitters.

Некоторые ликеры — Kahlúa (кофе) и Chambord (черная малина), стали почти синонимами вкуса, который они представляют. Другие, такие как Амаретто, Triple Sec и Curaçao, необыкновенно популярны и могут встречаться в различных брендах.

В некоторых ликерах используется фирменная смесь ингредиентов для создания необычного вкуса. Например, Bénédictine, Drambuie, Frangelico, Galliano L’Autentico или Tuaca были созданы более века назад и сегодня так же востребованы, как и раньше. Другим нравится Hpnotiq, TY KU и X-Rated Fusion — это современные творения, такие же уникальные и запатентованные.

Как пить ликер

Чтобы раскрыть вкус ликера, нужно уметь его правильно пить. Есть некоторые нюансы, с которыми стоит ознакомиться.

В чистом виде

Самый простой и понятный способ, однако и здесь есть свои особенности:

• Сладкие ликеры пьют после еды в качестве дижестивов. Они хорошо сочетаются с десертами, чаем, кофе, фруктами и сами воспринимаются как лакомство. Горькие выступают аперитивами — их пьют перед трапезой;
• При подаче сладкий алкоголь обычно охлаждают до 12–15 °С. Он должен быть приятно прохладным.
• Пьют ликеры из стопок, роксов, специальных коктейльных рюмок (мартинок) или любых других с длинной ножкой.

В разбавленном виде

Ликер разбавляют водой, сливками, соками, газировкой и другими напитками. Пропорции выбирают разные, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Советы по «разбавлению»:

• Если пить такой алкоголь с водой или льдом, снизится крепость, но вкус практически не изменится;
• Уменьшить приторность, сладость поможет цитрусовый сок. Но кислые нектары нельзя смешивать с Baileys или Irish cream — они свернутся;
• Молоком и сливками можно разбавлять ликеры на основе сливок, яиц, шоколада, кофе. Для фруктовых и ягодных такой ингредиент не подойдет;
• Элитные напитки разбавляют только водой.

С другим алкоголем

Ликеры хорошо сочетаются с другими спиртными напитками, их мешают с джином, водкой, коньяком.

В таблице приведены примеры наиболее гармоничных комбинаций спиртного.

Название	Разновидность	С чем смешивать
Бейлиз (Baileys)	Сливочный	Виски
Куантро (Cointreau)	Апельсиновый	Водка
Адвокат (Advocaat)	Яичный	Бренди

При смешивании следует учитывать, на какой основе приготовлен ликер.

В составе коктейлей

Чаще всего ликеры используются в коктейлях, которым они придают сладкий вкус и яркий аромат. В некоторых рецептах нужно совсем немного алкоголя, только чтобы подчеркнуть и смягчить базовый компонент. В других ликер становится основным ингредиентом, особенно если это продукт со сложным вкусом.

Больше коктейлей с ликером — 20 простых рецептов для приготовления в домашних условиях →

Ламбада

Любители кокосового вкуса по достоинству оценят коктейль с нотками тропических фруктов.

Блю Кюрасао	50 мл
Джин	20 мл
Ром	10 мл
Кокосовое молоко	60 мл

Рецепт:

1. Все компоненты соединяют и смешивают в блендере.
2. Переливают в охлажденный бокал и добавляют 3-5 кубиков льда.
3. Украшают ягодами вишни.

Пьют коктейль небольшими глотками, смакуя мягкую, плотную жидкость с нежными молочными нотками.

Простые и вкусные коктейли с Блю Кюрасао — больше рецептов для домашнего приготовления →

Бульдог

Несмотря на устрашающее название, коктейль пьется легко и приятно. Особенно его любят девушки за воздушную, кремовую текстуру и сладкий вкус.

Амаретто	35 мл
Свежее нежирное молоко	120 мл
Шоколадный сироп	10 мл
Мороженое	50 мл

Рецепт:

1. Все ингредиенты, кроме мороженого, смешать в шейкере.
2. Перелить содержимое в бокал hi-ball или collins.
3. Сверху положить шарик ванильного мороженого, украсить шоколадной стружкой.

К коктейлю подают десертную ложку. Пьют его медленно, через трубочку.

Подробнее о коктейлях с Амаретто:14 рецептов, которые можно приготовить дома → 

Кофейная Ямайка

Такой коктейль понравится любителям кофе. Он не только вкусный, но и ароматный.

Кофейный ликер	50 мл
Готовый кофе	40 мл
Ром	30 мл
Сливки	20 мл

Рецепт:

1. В шейкере смешать все компоненты.
2. Перелить содержимое в высокий бокал на ножке.
3. Бросить 5 кубиков льда.
4. Пить через трубочку.

Правила употребления ликера в зависимости от разновидности

Ликеры — алкоголь капризный. Чтобы вкус и аромат полностью раскрылся, пить их нужно, ориентируясь на сорт и вид.

Крепкие ликеры

Ликеры высокой крепости пьют в чистом виде, добавляют в коктейли и смешивают с другим алкоголем. Травяные настойки (Егермейстер) подают соло в стопках 50 мл, сладкие кремы — в рюмках 25-30 мл. Пьют их не спеша, смакуя каждый глоток. Биттеры, например Бехеровку, употребляют залпом, холодными или подогретыми в качестве лекарства от простуды.

Самбуку пьют как вполне обычным способом, так и горящей. Перед подачей ее лучше подержать полчаса в холодильнике.

Десертные разновидности

Десертный ликер обычно пьют со сладостями после еды из небольших узких рюмок. Используют для приготовления коктейлей, добавляют в чай или кофе, выпечку и десерты.

Фруктовый ликер

Это классический дижестив, который подают после ужина. Его добавляют в мороженое, сладкие салаты, используют для приготовления различных коктейлей. Или пьют в чистом виде, закусывая любимыми фруктами, ягодами.

Эмульсионные (кремовые)

Кремовые ликеры также считают дижестивами. Чаще всего их подают в чистом виде, наливая в маленькие рюмки. Можно употреблять и со стаканов (роксов), добавляя лед или воду.

Особого внимания заслуживает Sheridan (Шериданс). Бутылка состоит из двух емкостей, которые наполнены кофейным и сливочным ликером, при наполнении бокала напитки смешиваются между собой. Подают с мороженым или шоколадной продукцией. Как настоящий десерт пьют (а точнее, едят) ярко-желтый голландский Advocaat.

Чем закусывают ликеры

Чтобы понять вкус того или иного ликера, нужно уметь не только правильно пить его, но и подбирать сопровождение. Блюда, как и правила распития, зависят от вида алкоголя.

Рекомендации следующие:

• сливочные разновидности сочетаются с молочными десертами, сладкими булочками, печеньем, шоколадные – с конфетами, ванильные – с выпечкой на основе ванили;
• травяные ликеры закусывают апельсинами, лимоном, мандаринками и другими цитрусовыми;
• если алкоголь смешивают с соком, в качестве закуски берут аналогичный фрукт;
• сухофрукты подойдут к любым неприторным ликерам;
• все ликеры хорошо сочетаются с мороженым, орешками, цукатами, сушеными или свежими фруктами (яблоками, апельсином, виноградом), ореховыми пирожными, их добавляют в чай, кофе (особенно хороши с кофе Baileys (Бейлиз), Amaretto (Амаретто) и Frangelico (Франжелико).

Ликер – особый класс алкоголя, который давно и прочно вошел в базовый набор бармена. Его пьют в качестве аперитива или дижестива, сочетают с другим алкоголем, соками, водой и газировкой. Это поистине универсальный напиток, способный украсить любое торжество.

Автор: Екатерина Кравчук,
специально для Tonnasamogona.ru

Видео обзор: как правильно пить и чем закусывать ликер