Рецепты старинных русских домашних водок

Айвовка

Взять 8 стаканов сока айвы, 8 стаканов водки, пучок ржаной соломы, по 50 г сахара и ванильного сахара.

Перезрелую айву истолочь или протереть на терке. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок. Смешать полученный сок с водкой. Добавить сахара обыкновенного и ванильного. Слить в бутыль, настаивать неделю. Профильтровать.

Аирная водка (1 вариант)

Взять 600 г корня аира, 25 г померанцевой кожуры, по 12 г кожуры лимона, белого имбиря, корицы, кардамона и соли, 6 г кориандра. Все специи истолочь и измельчить, положить в бутыль, залить 10 л простой водки, настаивать 2-3 недели. Перегнать, добавить в куб 6 л воды и две пригоршни буковой или кленовой золы. Подсластить сиропом из 600 г сахара и 3 л воды, профильтровать.

Аирная водка (2 вариант)

Взять 200 г корня аира, 100 г кожуры лимона, 50 г корней дягиля, по 75 г кожуры померанца и можжевеловых ягод, по 50 г ромашки и тмина, по 25 г фенхеля, аниса, укропных семян, кориандра, винного камня. Все специи истолочь и измельчить, залить ведром простой водки, настоять 10 дней, процедить через плотную ткань, подсластить сиропом из 800 г сахара и 4 л воды.

Аирная гданьская водка

Взять 100 г корня аира, по 12 г кожуры померанца, папоротника, корня дягиля, тмина и винного камня, 40 г лепестков ароматных цветов, по 6 г лимонных зерен, корня девясила, корня фиалки, аниса, белого имбиря, кардамона. Все специи измельчить, залить 4 л простой водки, настоять 10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 200 г сахара и 2 л воды.

Ангеликовая водка (1 вариант)

Взять 1230 г измельченной сушеной ангелики (корня дягиля), налить 4,92 л хорошего вина, настоять 3 суток, влить в куб и, прибавив 6,15 л вина, передвоить.

Ангеликовая водка (2 вариант)

Взять 103 г кардамона, 51,6 г лимонной корки, 103 г ангелики, 103 г корицы и 18,4 л вина, настоять 4 суток, перегнать.

Ангеликовая водка (3 вариант)

Взять аниса и ангелики в равном соотношении, а зори садовой или полевой вдвое больше; залить все это простым вином. Дать настояться, потом перемешать и подсластить сахаром. Получится красная душистая водка.

Ангеликовая водка (4 вариант)

Взять 307 г дягильного корня и горсть соли, залить 11,5 л хорошего вина или водки и дать постоять сутки, затем передвоить, подсластить и еще дать постоять 8 дней.

Английская настойка

Взять 43 г калгана, 103 г горечавки, 410 г апельсиновой корки, 250 г водки. Настаивать 4-5 недель.

Алкермесная водка (1 вариант.)

Взять 32 г корицы, по 90 г кожуры лимона и кардамона, 8 г розмарина, все измельчить, залить 1,8 л передвоенной водки, настоять и аккуратно слить. Сварить сироп из 800 г сахара и 1,2 л воды, тщательно снимая пену, и смешать с настоянной водкой. Разлить по бутылкам и в каждую бутылку положить листики сусального золота из расчета по 3 листика на 1,2 л водки, разболтать.

Алкермесная водка (2 вариант)

Взять 75 г кардамона, по 50 г померанцевой и лимонной корки, розмарина, корня аира, гвоздики, корицы, 25 г красного сандала. Все тщательно измельчить, залить 2,5 л водки, перегнать и подсластить.

В эту водку также кладут сусальное золото, хорошо перемешивают, дают отстояться и фильтруют.

Анисовая водка (1 вариант)

Взять 65 г аниса и 30 г фенхеля, смешать и истолочь, затем взять две трети получившейся смеси, залить 2 л водки и 400 г воды, перегнать, не допуская попадания белесого спирта, в полученную водку положить оставшиеся специи, настоять несколько дней, подсластить сахаром, растворенным в холодной воде (600 г на 3 л), профильтровать.

Анисовая водка (2 вариант)

Взять 400 г аниса, крупно истолочь, залить 3 л простой водки, настаивать трое суток, добавить еще 4 л водки, перегнать.

Анисовая водка (3 вариант)

Взять 12,3 л водки, 410 г анисовых семян, кишнецовых, 51 г укропных семян, настаивать в течение месяца. Потом перегнать (получится около 10 л водки), добавить 3280 г сахара, разведенного в 1640 г воды. Всю смесь процедить.

Анисовая водка (4 вариант)

Взять 800 г аниса, истолочь, залить 6 л пива и перегнать в кубе до тех пор, пока жидкость будет пахнуть анисом. Выгнанную жидкость долить до 12 л водкой, добавить еще 100 г толченого аниса, перегнать, по желанию подсластить, профильтровать.

Анисовая водка (5 вариант)

Взять 400 г аниса, ведро простой водки, перегнать на слабом огне, поместить в горловину приемника горсть аниса в мешочке, чтобы выгнанная водка проходила через него. Это подцветит водку в желтоватый цвет. Если в мешочек положить не анис, а горсть березовых сухих измельченных листьев, то водка приобретет зеленоватый оттенок.

Анисовая водка (6 вариант)

Взять 400 г аниса, 50 г фенхеля, по 25 г померанцевой корки и белой корицы, по 12 г белого имбиря, лимонной корки и поваренной соли, все мелко истолочь, залить 9 л простой водки, закупорить и настаивать 10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара и 2,5 л воды.

Анисовая водка (7 вариант)

Взять 200 г свежего аниса, стереть его в мелкий порошок, настоять в течение месяца в ведре очищенного спирта крепостью не выше 25%. Затем перегнать спирт на умеренном огне до крепости 45%. Должно получиться где-то около 9,8 л водки. Приготовить сироп из 1600 г сахара и литра кипяченой или родниковой воды, примешать к спирту. Смесь будет иметь молочный цвет, для уничтожения которого нужно положить один яичный белок, перемешать его как можно лучше с жидкостью, взбалтывая ее периодически в течение нескольких дней (белок можно заменить марганцовкой). Жидкость процедить.

Анисовая водка (8 вариант)

Взять 12,3 л водки, 12,3 л 40%-ного спирта и спиртовую настойку на смеси 400 г семян аниса, 50 г тмина, 50 г сухой лимонной корки, 50 г семян укропа, 39 г фиалкового корня. Все это смешать, подсластить, добавив 800 г сахара.

Анисовая водка (9 вариант)

Взять 12,3 л водки и спиртовую настойку на смеси 400 г аниса, 50 г укропа, 26 г белой корицы, 26 г померанцевой корки, 13 г лимонной корки, 13 г поваренной соли. Все смешать, добавить сахарный сироп по вкусу.

Анисовая двойная водка (1 вариант)

Взять 150 г аниса, 35 г тмина, по 25 г померанцевых цветов и лимонной корки, 50 г бадьяна, по 12 г гвоздики, корицы, корня аира, 18 г фиалкового корня, все искрошить и истолочь, залить 2,5 л простой воды, перегнать, подсластить сиропом из 400 г сахара и 0,9 л воды.

Анисовая двойная водка (2 вариант)

Взять 400 г аниса, 100 г тмина, по 50 г лимонной корки, померанцевой корки и салата латук, по 4 г мускатного цвета и гвоздики. Все специи мелко истолочь, засыпать в бутыль с 12 л простой водки, закупорить и настаивать две недели. Настоявшийся спирт слить, подсластить сиропом, профильтровать.

Анисовая двойная гданьская водка

Взять 400 г аниса, 50 г тмина, 38 г фиалкового корня, 50 г сухой лимонной корки. Вместо спирта и воды берется 3,5 л простой водки, которую перегоняют со специями, и доливают по вкусу сахарный сироп.

Еще лучше сначала перегнать отдельно водку, а потом со специями, добавив немного воды и алкализированного спирта, чтобы специи не пригорали. Таким образом из простого хлебного вина водка получается лучше.

Анисовая настойка

Взять 2,5 л хорошей водки крепостью 40-45% , 4 г аниса обыкновенного, 0,15 г аниса звездчатого (бадьян), 0,3 г тмина обыкновенного, 0,15 г кориандра посевного, 0,3 г укропа пахучего. Залить водкой компоненты рецепта и настаивать 2 недели. Охладить перед употреблением. Настойка бесцветная, слегка сладковатая, с ароматом аниса.

Апельсиновая настойка (1 вариант)

Взять 2 л водки, 1 л воды, сахар, корки 4-5 апельсинов. Сварить сироп из сахара-рафинада и 1 л воды. Смешать с водкой. Слить в бутыль и добавить апельсиновые корки. Поставить в тень на 3-4 дня. Профильтровать. Разлить по бутылкам.

Апельсиновая настойка (2 вариант)

Взять 200 г апельсиновой свежей корки ,2л водки, 3 л сахарного сиропа, 2 г лимонной кислоты, 20-25 г тартразина. Залить крепкой водкой апельсиновые корки, поставить на 2 недели в теплое место, процедить, подсластить 66%-ным сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту, тартразин, чтобы получилась сладкая настойка с ароматом апельсина.

Ароматная водка

Взять 38,7 г померанцевых цветов, по 25,8 г коричных цветов, мускатного цвета, корки лимонной и корки померанцевой для вытяжки на 1 ведро водки.

Под этим названием понимают водку разного вкуса и разного назначения, очень крепкую и послабее. Использовать можно корки различных плодов: лимонную, померанцевую, апельсиновую. Также можно использовать различные пряные специи: гвоздику, корицу, мускатный орех, мускатные цветы. В эти ходки добавляют амбру или амбровую квинтэссенцию (очень крепкую).

Для водки барбатской с амброй, вначале в чистой, простой водке настаивают амбру недель шесть-восемь, хорошо закупорив бутыль, в которой производится настойка. Затем в водку кладут сахар и те специи, с которыми делается водка, настаивают, взбалтывая каждый день, затем фильтруют. Амбра придает водке запах, а корка плода или пряность вкус и цвет.

Барбатская крепкая водка

Положить в куб 4,8 л водки и половину специй по рецепту, например, если делается апельсиновая водка из четырех апельсинов и 16 г толченой корицы, то положить в куб два апельсина и 8 г корицы, перегнать, затем в полученную водку положить остальные апельсины и корицу и еще раз перегнать. Подсластить сиропом из 500 г сахара и 500 г воды.

Барбатская водка цвета амбры

Получается настойкой. Корки с плода и специи кладут в простую водку, настаивают месяц, затем кладут сахар и, когда он растворится, фильтруют. После этого опять кладут в нее корку, опять настаивают и фильтруют.

Барбарисовая настойка

Взять 1 л водки, 200 г листьев барбариса. Измельченные сушеные листья барбариса поместить в бутыль, залить водкой, закупорить и выдержать при комнатной температуре в течение недели. Затем настойку слить, хорошо профильтровать. Употреблять в небольшом количестве.

В народной медицине эта настойка применяется при маточных кровотечениях по 30 капель 3 раза в день в течение трех недель.

Березовая настойка

Взять 0,5 л водки, 50 г березовых почек, 1 чайную ложку меда. Настоять березовые почки в течение 10 дней. Добавить мед перед употреблением. Настойка вызывает аппетит, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Употреблять от 0,5 до 1 чайной ложки с водой 3 раза в день за 15-20 минут до еды.

Березовая настойка «Прополис»

Взять 1 л водки, 200 г прополиса, березового сока по вкусу. Измельчить прополис, насыпать в бутылку, налить водку, встряхивать полчаса. Затем настаивать трое суток, периодически встряхивая. Перед употреблением настойку разбавить березовым соком.

Бигарадная водка (Бигарадия — то же, что померанец)

Взять шесть крупных свежих померанцев, мускатных орехов и мускатных цветов, а также цедру с померанцев, которую надо мелко порезать, чтобы она не пригорала к стенкам куба и тем не испортила водку, залить 3,2 л водки, перегнать на сильном огне, так как из свежих плодов сок выходит медленно, не допуская попадания белесого спирта. Подсластить сиропом из 800 г сахара и 2,4 л воды.

Богемская водка

Взять для вытяжки: 820 г хлебных гренок, 20 г гвоздичных цветов, корки лимонной, корки померанцевой, лавандовых цветов, 6,5 г померанцевого цвета, 4,3 г мускатного ореха. Спиртовую вытяжку смешать с водкой и подсластить.

Брусничная настойка

Отобрать спелую бруснику, наполнить ею 0,5 четвертной бутылки, залить водкой и дать настояться в продолжение 2-3 месяцев в теплом месте, а затем подкрасить клюквенным соком или настоем кошенили. Смешать с сахарным сиропом и разлить в бутылки.

Многие хозяйки приготовляют брусничную наливку из полынной настойки, что придает ей больший аромат и крепость.

Бруснично-вишневая настойка

Взять 150 г коньяка, 2 л водки, 3,5 кг брусники, 600 г вишни, 2,5 л сахарного сиропа, лимонную кислоту Насыпать в бутыль свежую бруснику и вишню, долить коньяк, водку и настоять.

Варенуха

Взять 1 л водки домашнего изготовления, 40 г сушеных яблок, 40 г сушеных вишен, 25 г сушеных груш, 25 г чернослива, по 1 г имбиря, корицы и гвоздики, по 0,5 г душистого перца и лаврового листа, 250 г меда.

Промыть яблоки, вишни, груши и сливы, разместить в отдельные кастрюли, залить водкой домашнего изготовления и настоять 5-6 часов. Затем все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать пресным тестом, сверху положить небольшой груз и поставить в печь или духовку на 10 — 12 часов при температуре 90-100°С После этого варенуху процедить и подать горячей

Вейновая водка

Взять порченое, скисшее виноградное вино, уксус, добавить несортового винограда (или недозрелого). Дать забродить. Перелить в куб. Перегнать обычным способом.

Венгерская водка (1 вариант.)

Взять по 200 г цветов лаванды, розмарина, шалфея, можжевеловых ягод, истолочь, смешать и залить ведром водки, настаивать три дня, перегнать. В выгнанное положить еще 400 г розмарина, настаивать сутки, перегнать на слабом огне В выгнанное положить еще 400 г розмарина, перегнать в третий раз на слабом огне.

После этого нужно испытать крепость водки. Для этого положить в глиняную посуду одну ложку пороха и одну ложку этой водки, поджечь. Если порох вспыхнет с водкой, значит, ее крепость достаточна. Если не вспыхнет, водку нужно перегнать еще раз.

Венгерская водка (2 вариант)

Взять 1,5 кг розмарина, по 85 г лавандовых цветов, майорана, базилика, шалфея, 400 г можжевеловых ягод. Половину смеси всех специй истолочь залить ведром водки, очень плотно закупорить и настаивать в тепле не менее 12 дней, затем перегнать. В выгнанное положить оставшиеся специи, предварительно измельчив, настаивать столько же дней, перегнать. Получится очень хорошая водка.

Венгерская простая водка

Взять 200 г мускатных цветов, 400 г цветов лаванды, 200 г розмарина, 100 г цветов пиона. Все истолочь, залить ведром водки, плотно закупорить, настоять в тепле 5 дней, перегнать на слабом огне.

Вишневая водка (1 вариант)

Взять 4 кг садовых кислых вишен, 200 г персиковых ядер, 35 г горького миндаля, по 25 г померанцевой и лимонной кожуры, 20 г корня аира, 12 г корицы и 6 г цветов гвоздики. Залить в бутылки 1,8 л хорошей водки, настаивать три-четыре недели, перегнать в кубе. На оставшуюся гущу налить 2,7л водки, настаивать четыре дня, слить с гущи, смешать с передвоенной водкой, подсластить сиропом из 1 кг сахара и 2,5 л воды, через несколько дней процедить.

Вишневая водка (2 вариант)

Взять 19,7 л водки и спиртовую вытяжку из 8,2 кг вишен, 410 г персиковых зерен, 77,5 г горького миндаля, 51,6 г лимонной и померанцевой корки, 3.8,7 г аирного корня, 25,8 г корицы, 12,9 г гвоздичных цветов. Подсластить 400 г сахарного сиропа.

Если желаете получить вишневую водку зеленого цвета, то надо употребить для этого вытяжку из 8200 г зеленых, только что весною распустившихся березовых почек без аира и корицы, подсластить белым сахарным сиропом.

Вишневая водка или киршвассер

Взять ягоды вишни, размять и положить в чан, стоящий в умеренно теплом месте. На время брожения чан закрыть крышкой и через каждые два дня мешать в нем вишни деревянной лопаткой. По окончании брожения вся масса перекладывается в куб для перегонки. Пока выходит из куба бесцветная жидкость, она имеет надлежащую крепость. Скоро начнет вытекать мутная жидкость (охвостье), это знак, что она слабее и поэтому нужно ее собирать в отдельный сосуд, приливая на новые порции вишен. Вишневые косточки и ядра толкутся тоже отдельно и засыпаются в бродящую вишню, от этого водка получает особый миндальный запах и вкус. Из ягод терновника можно таким же образом приготовить водку, которая чрезвычайно приятна на вкус.

Вишневая водка (из почек вишни)

Взять распускающихся почек с соцветиями вишневого дерева, засыпать в бутылки с водкой, настоять. Получится водка зеленого цвета с вишневым вкусом.

Вишневая настойка (1 вариант)

На 250 г вишневого сока взять 250 г кипяченой воды, 0,5 л водки. Для вишневого сока необходимы 1 кг вишен и 700 г сахара. Промытые вишни без плодоножек положить в бутыль с широким горлом, засыпать сахаром (до горловины), покрыть марлей, завязать и поставить на солнце на 30-40 дней. Полученный вишневый сок смешать с кипяченой водой и водкой.

Вишневая настойка (2 вариант)

Наполнить бутыль на 3/4 спелыми ишнями (половина без косточек), залить водкой, поставить в погреб на 1,5 месяца. Водку слить, вишни отжать через холст Дать отстояться, через сутки сок смешать с водкой. Разлить по бутылкам, закупорить. Пить можно через год.

Вишневая настойка (из вишневых плодоножек)

На 500 г вишневых плодоножек — 200 г сахара, 2 л водки. Промыть плодоножки, обсушить, всыпать в бутыль с широким горлом, засыпать сахарным песком, взболтать, горло бутылки завязать марлей и выдержать в комнате 30 дней. После этого влить в бутыль водку, смешать, оставить на 3 дня и процедить через марлю.

Ганноверский горький шнапс

Взять хорошую водку, настоять на следующих травах: трилистник, тысячелистник, душица и горькая мята — по одной пригоршне, полыни вдвое больше, горечавочного и фиалкового корня по 12,9 г, по 6,4 г укропного семени и аниса, 12 штук гвоздики. Все изрезать и истолочь, настоять.

Гвоздичная водка (1 вариант)

Взять 10-12 г сухих цветочных почек гвоздики, поместить их в стеклянную бутыль и залить крепкой водкой, поставить настаиваться на 2 недели.

По истечении указанного срока добавить немного воды (0,5 объема) и перегнать через куб так, чтобы получить первоначальный объем водки. После этого. истолочь белый изюм (50 г на 1 л), добавить несколько цветков гвоздики без ножек (5 шт. на 1 л) , которые надо обрезать и настаивать 2 недели. Затем сцедить, осветлить, прибавить по одной ложке молока на литр водки и отфильтровать.

При желании водку можно подсластить, добавив 100 г сахара на 1 л.

Гвоздичная водка (2 вариант)

Взять ведро (12,3 л) хорошей простой водки, положить в нее 50 г гвоздики, настоять, перелить в куб, добавить еще 400 г гвоздики, перегнать и подсластить (400 г сахара).

Гвоздичная водка (3 вариант)

Взять гвоздичных головок и изюма по 400 г, гвоздики 40 г. Все вместе истолочь, добавить 6 л передвоенного вина, настаивать 10 дней, перегнать и подсластить.

Гвоздичная водка (4 вариант)

Взять гвоздики 300 г, корня аира 50 г, по 25 г белого имбиря, кубебы, калгана, винного камня. Все вместе истолочь, залить 18л водки, настаивать 10 дней, перегнать и подсластить.

Гвоздичная водка (5 вариант}

Взять 200 г гвоздики, 150 г душистого перца, по 25 г лимонной корки и корицы, 6 г померанцевых цветов. Все истолочь, залить 18 г хлебного вина, настаивать 3-4 дня, перегнать, подсластить.

Примечание. Сироп для гвоздичных водок варить из 800 г сахара и 5 л воды.

Гвоздичная водка (6 вариант)

Взять 100 г гвоздики, истолочь ее мелко, налить на нее 6,1 л двоенного вина и, крепко закупорив бутыль, поставить на солнце или в теплое место на 1 неделю; потом сварить из 2 кг сахара сироп, развести им водку и взболтать хорошенько. Дать постоять еще сутки, потом пропустить через бумагу.

Горькая испанская водка

Взять 12,3 л водки, спиртовой вытяжки из сбора: по 100 г корки лимонной и померанцевой, по 25,8 г винтерианской корки, тмина, корня ангелики, аниса, кудрявой мяты, кремортартара.

Смешать водку с вытяжкой и подсластить. И тогда добавить масло горьких померанцев — 38,7 г.

Горький клаусталер

Взять: 102 г померанцевой корки, по 37,4 г горечавочного и фиалкового корня, по 19 г белого имбиря, корицы и гвоздики и один толченый мускатный орех. Все это смешать, залить шестью бутылками водки и дать настояться. При употреблении этой настойки мешать ее со сладкой водкой.

Горькая охотничья водка

Приготовить ароматный спирт, содержащий ароматические вещества имбирного, калганового и ангеликового корней, гвоздику, перца черного и красного, можжевеловой ягоды, кофе (зерна), бадьяна, а так же апельсиновой и лимонной корок. В полученный ароматный спирт добавить 20%-ного марочного белого портвейна и довести крепость водки (разбавлением умягченной водой) до 45%.

После двухмясячной выдержки имеет мягкий пряный, вкус и аромат пряностей. Цвет настойки темно-коричневый.

Данцигская водка

Взять 1 л спирта или водки, 250 г корневищ аира. Кусочки корневищ аира заготовить в конце осени, после первых заморозков. Очистить от грязи, помыть в холодной воде, удалить ножом тонкие корешки и листья. Подсушить на решете. Затем разрезать на кусочки в 5-10 см.

Корневища аира залить спиртом или водкой домашнего изготовления и настоять в темном месте около месяца, затем процедить через ткань. При использовании спирта полученный настой разбавляют водой до 40%.

Девясилъно-анисовая водка

Взять 820 г девясильного корня, 205 г аниса и две горсти бузинного цвета, искрошить, истолочь вместе и настоять 3 недели в 12 литрах слабого винного спирта. Подсластить сахарным сиропом и жженым сахаром, от которого водка примет золотистый цвет.

ушистая или ароматная водка (1 вариант)

Взять 85 г шалфея, 65 г иссопа, по 50 г майорана и масличных бобов, по 35 г васильков и тмина, по 25 г лавандовых цветов, корня аира, пионного корня, 16 г дягиля, 12 г перетруна.

Специи измельчить и истолочь, залить ведром простой водки, настаивать несколько дней, процедить.

Душистая или ароматная водка (2 вариант)

Взять 115 г померанцевых цветов, по 50 г ладана, кардамона, мускатных цветов, цветов гвоздики, 75 г коричных цветов, по 50 г шалфея, шафрана, кардобенедиктина, калгана, корня аира, по 75 г мускатных орехов, кожуры лимонов, кожуры померанца, по 25 г майорана, имбиря, розмарина, корня полыни, гвоздики, шиповника, райских зерен и винного камня.

Все искрошить, истолочь, залить тремя ведрами водки, настоять 10 дней, перегнать, подсластить сиропом из 2,4 кг сахара и 8 л воды.

Дягилъная водка (1 вариант)

Взять 5 л браги, 150 г семян дягиля Тщательно истолочь в металлической ступке семена дягиля, залить перебродившей брагой на 1-2 суток. Затем перегнать. Получаемый спирт должен быть прозрачным, без молочного отлива. Спирт разбавить кипяченой водой до 40-45°. Водку подсластить сахаром, процедить через ткань, разлить по бутылкам.

Дягильная водка (2 вариант)

Взять 810 г дягиля, 8,6 г лавандовых цветов, смешать, залить 12,3 л очищенного спирта и потом, прибавив 6 л воды, подслащенной по вкусу, размешать и процедить.

Дягильная водка (3 вариант)

Взять 1,2 кг мелко искрошенного корня дягиля, залить 5 л простой водки, настаивать трое суток, добавить еще 2 л водки, перегнать.

Дягильная водка (4 вариант)

Взять 0,6 кг искрошенного корня дягиля, замочить в 2 л простой хлебной водки на три дня, добавить еще 2 л водки. 0,6 кг аниса настоять три дня в 2,5 л водки, добавить еще 3 л водки. 0,6 кг тмина настоять три дня в.. 2 л водки, добавить 2,5 л водки. 0,4 кг кардамона настоять в 1,2 л водки, добавить 1,2 л водки. Все настойки со специями перелить в куб, перегнать, подсластить и профильтровать.

Дягильная водка (5 вариант)

Взять 600 г корней дягиля, по 35 г белого имбиря, фенхельных семян и соли, по 20 г аниса, белой корицы, фиалкового корня, иссопа, тмина. Все специи истолочь, залить 10 л хлебной водки, настаивать 8-10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 1 кг сахара и 3 л воды.

Дягильная водка (6 вариант)

Хотя эту траву можно употреблять всю, но лучше всего ее семена, в которых содержится большое количество ароматических веществ. Семена нужно истолочь, положить в перегонный куб, залить водки, смешанной пополам с водой. Перегонять осторожно, не допуская попадания белесого вещества в хорошее. Дальше, как обычно, подсластить и профильтровать.

Дягильная гданьская водка

Взять 150 г корней дягиля, по 35 г мяты, кожуры лимона, аниса, 70 г тмина, по 15 г цветов корицы и гвоздики, 60 г померанцевой кожуры, по 35 г душистого перца, можжевеловых ягод, лавандовых цветов, шалфея, ландыша, фенхеля, винного камня. Все специи измельчить и истолочь, залить 10 л водки, настаивать 8 дней, перегнать, подсластить сиропом из 1,8 кг сахара и 4,2 л воды.

Дягильная бреславская водка (1 вариант)

Взять 200 г корней дягиля, по 50 г кожуры лимона и кубебы, по 200 г листьев мелиссы, розовых цветов, 75 г душистого перца, по 30 г кожуры померанца, кардамона, корня аира, цветов корицы, по 15 г мускатных орехов, лавандовых цветов, гвоздики, 6 г ванили.

Все искрошить, истолочь, залить ведром водки, настаивать две недели, перегнать и подсластить сиропом из 1,1 кг сахара и 2,5 л воды.

Дягильная бреславская водка (2 вариант)

Взять по 50 г корней дягиля, кардамона и корицы, 200 г корня аира, 25 г кожуры лимона, настоять в 10 л простой водки, перегнать, подсластить.

Примечание (медицинское). Дягиль, или ангелика — растение, полезное для желудка и легких. Способствует пищеварению, уменьшает вздутие живота, потогонное, отхаркивающее средство, делает дыхание ароматным. Водка и сахар усиливают действие корня.

Ежевичная настойка

Взять спиртованный сок ежевики (ежевики 2,3 кг) — 2 л, 1,4 л сахарного сиропа, 0,05 г ванилина, 3 г лимонной кислоты, воды. Ежевичный спиртованный сок с общим содержанием экстрактивных веществ не более 200 г подсластить 66%-ньш сахарным сиропом, добавить ванилин, лимонную кислоту (из расчета 0,4 г на 100 мл настойки). Полученная настойка имеет темно-красный цвет, кисло-сладкий вкус, аромат ежевики, крепость не более 20%.

«Ерофеич» водка (1 вариант)

Взять 100 г калгана, по 30 г полыни, корня горицвета, ромашки, можжевеловых ягод, пионного корня, все искрошить, залить 12,3 водки, настоять и процедить.

«Ерофеич» водка (2 вариант)

Взять по 60,2 г золототысячника, донника, почечуйной травы, чабреца. Прибавить 102 г калгана, по 34,4 г шалфея, ченобыльника, укропа, аниса, зори, полыни, можжевеловых ягод, ромашки. Эту вытяжку смешать с 6,2 л водки. Настоять 10-12 суток в теплом месте и процедить.

«Ерофеич» водка (3 вариант)

Взять 100 г калгана, по 60 г донника, зверобоя, золототысячника, мяты, чабреца. Все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять, процедить.

«Ерофеич» водка (4 вариант)

Взять 100 г калгана, по 30 г трилистника, шалфея, полыни, укропа, аниса. Все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять, процедить.

«Ерофеич» водка (5 вариант)

Взять 400 г мяты, 400 г аниса, 200 г крупно толченых померанцевых орешков, положить в 6,2 л водки, дать настояться 2 недели в тепле, ежедневно взбалтывая, профильтровать через бумагу.

«Ерофеич» водка (6 вариант)

Взять по 34,4 г полыни, корня полевой зори, можжевеловых ягод, ромашки, александрийского листа и пионного корня. Затем добавить 205 г калгана и настаивать 10-12 суток в теплом месте. Потом процедить.

Ерофеич» водка (7 вариант)

Взять по 410 г английской мяты, аниса, толченых померанцевых орешков, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое место, затем разлить в бутылки и закупорить. В оставшуюся гущу можно опять налить половинную порцию водки и настаивать один месяц в теплом месте, после чего разлить снова по бутылкам и закупорить.

«Ерофеич» водка (8 вариант)

Взять на каждую бутылку водки по 25,6 г перечной мяты, зеленых померанцев и анисовых зерен. Померанцы и мяту предварительно измельчить сечкой. Настоять 10-12 суток в теплом месте и процедить.

«Ерофеич» водка (9 вариант)

Взять по 34,5 г трилистника, чернобыльника, шалфея, укропа, аниса и зорного огородного семени, прибавить 102 г калгана. Смешать с водкой, подсластить сахарным сиропом, настоять 10-12 суток в теплом месте и процедить.

«Ерофеич» настойка

Приготовить спиртовой настой 11 видов ароматических трав и цветов (душица, зверобой, мелисса, тысячелистник, чебрец, полынь, шалфей, лист груши, лист яблони, лист земляники, цветы боярышника), кроме того, в состав настоя входят кардамон и анисовые семена. Настойка имеет слегка жгучий вкус и цельный аромат без выделения отдельных ингредиентов. Крепость на стойки доводят до 40 гр.

Запеканка» водка

Взять простую водку, настоять на лимонных корках, перегнать дважды, разбавив, налить 4,92 л в бутыль толстого стекла, взять 52 г корицы, 17,2 г бадьяна, 22 г кардамона, 21,5 г мускатного ореха или цвета. Все это растолочь, а орехи растереть на терке, и все это положить в бутыль с вином, обмазать бутыль ржаным тестом на 3 пальца и поставить в вольный дух в духовку на ночь, а утром вынимать бутыль и так повторять четыре раза. После чего вскрыть бутыль и под сластить содержимое: на 1,23 л — 410 г сахара. Затем придать ей нужный цвет. Если синий — настоять на васильках, зеленый — на немецкой мяте, красный — настоять на чернике, фиолетовый — настоять на подсолнечных семенах, коричневый — настоять на скорлупе грецкого ореха.

«Запеканка» настойка

Взять 1 л водки домашнего изготовления, 10 г имбиря, 10 г стручкового горького перца, 5 г гвоздики, 5 г корицы, Юг лимонной цедры, 5 г мускатного ореха, 5 г кардамона.

Все компоненты смешать в кастрюле, накрыть крышкой, которую крепко привязать к ушкам кастрюли, обмазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, сверху положить какой-нибудь груз и поставить в духовку или в горячую печь на 12 часов.

После этого кастрюлю охладить, разлить «запеканку» в бутылки и укупорить пробками.

«Зверобой» настойка

Приготовить спиртовой настой сушеной травы зверобоя, душицы, донника. Довести крепость водки до 40°. Выдержать месяц. Настойка имеет приятный вкус и аромат зверобоя. Цвет — светло-коричневый.

Земляничная настойка

Землянику (клубнику) перетереть с сахаром, добавить водки.

Земляничная водка (1 вариант)

Взять зрелую землянику, освободить от чашелистиков, всыпать в бутыль, залить спиртом, поставить на| солнце. Через 3 дня спирт слить. На 1/8 ведра спирта| взять 1,5 стакана воды и 300 г сахара.

Воду с сахаром вскипятить 3 раза, снимая накипь. В горячий сироп влить настоянный спирт, помешивая ложкой. Процедить сквозь фланель. Бутылки укупорить поставить на 2-3 недели в теплое место.

Если водку необходимо осветлить, то использовать можно марганцовку: 3 г марганцовки распускается небольшом количестве воды и вливается в 1/8 ведра водки при непрерывном помешивании. Водка осветлите в течение 2-3 дней. Потом ее осторожно слить.

Земляничная водка (2 вариант)

Взять 27,7 л водки, смешать со спиртовой вытяжкой из 6 кг 150 г земляники, 76,8 г винного камня, 1 лимона. Смесь подсластить сахарным сиропом.

Зоркая водка (1 вариант)

Взять 1,5 кг свежей травы зори, залить ве/ простой водки, настаивать неделю, перегнать. После этого еще настоять свежими листьями зори, полуводка зеленого цвета. Подсластить сахаром по 400 г на каждый литр водки.

Зорная водка (2 вариант)

Взять 1,5 кг свежей травы зори и залить ректифицированным спиртом, настаивать неделю, подсластить по вкусу.

Эта водка имеет приятный аромат и способствует улучшению пищеварения.

«Иголка» водка

Взять 1 л водки, 1 стакан сосновых шишек, 80 г карамели или сахара. Залить водкой (40°) молодые сосновые шишечки, незрелые, мягкие, зеленого цвета и настоять 2 недели. Настой слить, отжать. Подсластить сахаром или карамелью (жженым сахаром).

Ирная водка (1 вариант)

Взять 12,3 водки, смешать с 615 г аирного корня и 0,5 горсти соли. Подсластить сиропом. Дать постоять и затем употреблять.

Ирная водка (2 вариант)

Взять 12,3 водки, смешать с вытяжкой из 615 г аира, 25,8 г померанцевой корки, 12,9 г лимонной корки, имбиря, белой корицы, кардамона, соли — по 12,9 г, 6,45 г. кишнеца. Смесь подсластить 1230 г сахарного сиропа.

Кардамонная водка (1 вариант)

Взять 25 г очищенного кардамона, 4 г гвоздики, 6 г корицы, 12 г лимонной корки. Все мелко истолочь и перегнать с 1 л алкализированного спирта и 1 л холодной воды. Подсластить сахарным сиропом из 150 г сахара и 800 г воды.

Кардамонная водка (2 вариант)

Взять 200 г кардамона, 400 г изюма, истолочь, залить 8 л водки, настоять шесть суток, перегнать на очень маленьком огне.

Кардамонная водка (3 вариант)

800 г кардамона истолочь как можно мельче, залить 4 л водки, настоять трое суток, добавить еще 4 л водки и перегнать.

Кардамонная водка (4 вариант)

Взять 100 г кардамона и гвоздики, 1,2 кг лимонно! корки, 100 г корня фиалки, 35 г аниса, 2 кг сахара. Bcе смешать, залить ведром хлебной водки, настоять трое суток и перегнать.

Кардамонная водка (5 вариант)

Взять 12,3 л водки, смешать со спиртовой вытяжкой в состав которой входят 103,2 г кардамона, 51,6 лимонной корки, корицы и аниса — по 25,8 г, лавровых ягод, мускатных орешков, гвоздики, соли, винного камня — по 12,9 г, тмина — 6,4 г.

Кардамонная водка (6 вариант)

Взять 3 л спирта, 60 г кардамона, 600-800 г сахара и 3 стакана воды.

Сначала всыпать в спирт истолченный кардамон, поставить в теплое место на 2-3 недели. После спирт процедить, добавить 3 стакана воды, 600-800 г сахара. Лучше предварительно из воды и сахара сварить сироп, дав кипеть ему 2 раза, каждый раз снимая накипь. В горячий сироп влить понемногу спирт, непрерывно помешивая. Процедить через фланель или воронку, на которую положить сначала вату, потом хорошо истолченных углей (но не гашеных водой), покрыть сверху фланелью. Процеживая таким образом, залить водку в бутыль по горлышко, закупорить ее как можно лучше и поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка настоялась. Затем водку слить, разлить в бутылки, графины.

Кардамонная водка (7 вариант)

Взять 12,3 л водки и смешать со спиртовой вытяжкой из 51,6 г кардамона, 38,7 г померанцевой корки, лимонной корки, померанцевых цветов, изюма — 25,8 г, солодкового корня, коричных цветов, мускатного цвета, фиалкового корня — по 12,9 г, 4,5 г можжевеловых ягод.

Смесь подсластить сахарной эссенцией.

Кардамонная водка (8 вариант)

Взять 200 г кардамона, 100 г лимонной корки, по 50 г аниса и корицы, по 25 г лавровых ягод и мускатного ореха, гвоздики, тмина, винного камня. Все это истолочь, смешать с 10 л водки, настоять десять дней, перегнать и подсластить сиропом из 0,8 кг сахара и 2,5 л воды.

Кардинальская водка

Взять три плода померанца, мелко их изрезать, прибавить к ним 25,6 г свежей мелиссы и 4,3 г мускатного цвета и на все это налить 1,23 л спирта, дать смеси настояться в закрытом сосуде в течение двух недель. Потом слить, подсластить сахаром, с которым растерты 2-3 капли эфирного масла померанцевых цветов и, добавив полбутылки простой и стакан померанцевой воды, процедить и разлить в бутылки.

Кориандровая водка

Для этой водки употребляют семена кориандра только хорошего качества. Они должны быть бледно-желтого| или рыжеватого цвета. Красные — лежалые, не годятся, серые по цвету — нужно разжевать и по вкусу и крепости их аромата определить пригодность.

Для употребления в водку семена нужно истолочь, чтобы усилить аромат. Настояв их в водке, перегнать в кубе, не допуская попадания осадков. Для подслащивания сахар можно просто растворить в воде, или сварить сироп. Профильтровать.

На 3,2 л водки взять 70 г кориандра, для сиропа — 500 г сахара и 3 л воды. Если делать водку покрепче, то воды надо взять меньше.

Кориандровая горькая настойка

Взять 3-4 л водки, 15 г кориандра, 1 г аниса, 150 г сахарного сиропа 66%-ного. Плоды кориандра и аниса заливают водкой и настаивают. Настойка бесцветная, с пряным вкусом, сложным ароматом. Крепость 40%.

Коричная водка (1 вариант)

Взять 150 г корицы, залить стаканом спирта и 4 л белого вина, перегнать через куб, отделив самый крепкий винный спирт. Подсластить холодным раствором сахара в воде (без проваривания), профильтровать.

Коричная водка (2 вариант)

На ведро водки положить 85 г корицы, по 40 г гвоздики, имбиря, 16 г майорана, пучок розмарина, горсть шалфея, 4 корешка фиалки, настаивать трое суток, перегнать. Подкрасить кошенилью, подсластить, профильтровать.

Коричная водка (3 вариант)

На полведра розмаринной или простой водки добавить 400 г истолченной корицы, настаивать неделю в теплом месте. Перегнать в кубе. Сначала пойдет крепкий спирт без коричного запаха, затем все белесее и ароматнее. Гнать, пока водка будет иметь коричный запах. Сварить сироп на розовой воде, подсластить. Дать отстояться: эта водка чем дольше стоит, тем чище и лучше становится.

Коричная водка (4 вариант)

Взять 32 г корицы, истолочь очень мелко, положить в куб и залить 2 л водки и небольшим количеством воды, перегнать на умеренном огне до конца, чтобы вышел весь аромат. Подсластить сахаром, растворенным в холодной воде — 600 г на 2 л воды.

Коричная водка (5 вариант

)

Взять 51,2 г цейлонской корицы, 4,3 г гвоздики, 74,8 горького миндаля, очищенного от шелухи, 12,8 г звездчатого аниса, 51,2 г свежей померанцевой корки, 148,6 г сухой черники. Все это залить 3,69 л чистого винного спирта. Дав постоять с неделю, слить и, прибавив 820 г; толченого сахара, распущенного в 1,23 л воды, взболтать и процедить через фланель.

Коричная водка (6 вариант)

Взять 42 г корицы, по 20 г гвоздики, мускатных| орехов и цветов, фиалкового корня, калгана и стираксы* залить ведром водки, всыпать 800 г толченого изюма, настаивать шесть суток, добавить 20 г фисташек перегнать.

Коричная водка (7 вариант)

Взять по 50 г корицы и померанцевой корки, по 32 г мускатных орехов и цветов, гвоздики, имбиря и стираксы, 12 г корняаира, 100 г фисташек. Все специи истолочь, залить ведром простой водки, настаивать шесть суток. Перегнать, положив в куб ломоть хлеба, обмазанного медом, на очень маленьком огне.

Эта водка приправляется амбровой эссенцией.

Коричная водка (8 вариант)

Взять 200 г цветов корицы, по 25 г белой корицы и кориандра, по 12 г бадьяна, белого имбиря, фенхельных семян и соли, 6 г гвоздики, все истолочь, залить 7 л простой водки, настаивать восемь дней, перегнать и подсластить сиропом из 1,2 кг сахара и 4 л воды. Через несколько дней профильтровать.

Коричная белая водка (1 вариант)

Взять 400 г корицы, истолочь, залить 2,5 л простой водки, настоять несколько дней и перегнать. Подсластить сахарным сиропом, профильтровать.

Коричная белая водка (2 вариант)

Взять 410 г корицы, положить в бутыль, залить 6,25 л хорошего простого вина или розмаринной водки, дать постоять в теплом месте неделю и перегнать. Сначала пойдет водка крепкая, а через час беловатее, душистее и слаще; перегонять ее до тех пор, пока уже пойдет без вкуса и без духа; после все смешать, подсластить сиропом и дать несколько дней отстояться.

Эта водка чем дольше стоит, тем лучше, чище и свежее.

Кофейная водка

Взять 1,5 кг сахара, растворить в воде и вскипятить, снимая пену, всыпать в этот сироп 400 г поджаренного молотого кофе, дать закиснуть. Перегнать, добавить еще 200 г кофе и дать постоять в плотно закупоренной посуде несколько дней. Перегнать.

Так же делается водка из шоколада.

Крыжовенная настойка (1 вариант)

Взять 1 л водки, 1 л кипяченой воды, 1 кг крыжовника, сахар. Крыжовник залить водкой и кипяченой водой. Держать, помешивая, на солнце 2 недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять настаивать на солнце, далее — в холодильник на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в бутылки. Закупорить и хранить в холоде.

Пить можно через 3 недели.

Крыжовенная настойка (2 вариант)

Засыпать в бутыль на 4/5 объема крыжовник и залить водкой домашнего приготовления. Дать настояться 4 месяца. Затем нарезать ржаной хлеб, намазать его густым сиропом, подсушить на решетке и положить в бутыль, плотно закрыть. Дать еще постоять 4 месяца в темном месте. Потом процедить и разлить по бутылкам.

Клюквенная настойка

Взять 0,5 л водки, стакан клюквы, сахар по вкусу. Раздавить клюкву, смешать с сахаром, залить водкой и держать неделю в закупоренной посуде. Затем, отжать шкурки клюквы через марлю.

«Кусака» настойка

Взять крепкую водку домашнего приготовления, добавить имбирь, кардамон, много перца, чтобы лучше настоялась поставить в хорошо нагретую духовку.

Лавандовая водка

Взять 50 г лавандовых цветов, по 12 г корицы и гвоздики, истолочь, залить 5,5 л водки, настаивать 10 дней, медленно перегнать, положив в куб ломоть хлеба, намазанный медом.

Лавровая водка (1 вариант)

Взять 11,4 л передвоенного вина, 820 г мелко истолченных лавровых ягод, настоять 3 суток, перегнать обычным способом.

Лавровая водка (2 вариант)

Взять 400 г мелко истолченных лавровых ягод, залить 6 л водки, настоять трое суток и перегнать.

Лавровая водка (3 вариант)

Взять 400 г лавровых ягод, 100 г кудрявой мяты, 25 г вероники, 40 г мелиссы, по 12 г иссопа, полыни, шалфея и соли, все истолочь, залить 10 л простой водки, десять дней настаивать, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара и 1,2 л воды, профильтровать.

Лавровая водка (4 вариант)

Взять 75 г лавровых листьев, по 25 г можжевеловых ягод, лимонной корки, мускатного ореха, аира и кардамона, по 12 г цветов гвоздики, кудрявой мяты, розмарина и кориандра.

Все специи измельчить и истолочь, залить ведром простой водки, настоять две недели, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара и 3,5 л воды.

Лимонная водка (1 вариант)

Взять 1 бутылку водки и два лимона средней величины. Обмыть и обтереть плоды насухо. Срезать всю желтую кожицу (цедру) острым ножом, стараясь сделать это как можно тоньше, так как малейшее присутствие белой кожуры придает водке неприятный, горьковатый привкус. Настоять несколько дней в теплом месте, после чего водку профильтровать обычным способом. В темной посуде не нуждается.

Лимонная водка (2 вариант)

Взять один лимон и кусок сахара, натереть кожуру лимона. Пожелтевший сахар соскрести на тарелку. Таким образом стереть с лимона всю кожуру. Желтый сахар положить в водку по вкусу.

Лимонная водка (3 вариант)

Взять 50 свежих лимонов, снять кожицу тонко, изрезать ее очень мелко, положить в 12,3 л водки очищенной, настоять в течение месяца. Потом прибавить сахара 4,1 кг, дать постоять недели две, процедить.

Лимонная водка (4 вариант)

Взять 12,3 л водки, 410 г сцеженного настоя лимонной корки, 410 г настоя фиалковаго корня. Смешать все это. Потом водку сцедить, а осадок вновь долить водкой и продолжать до тех пор, пока водка уже более не получает запаха и вкуса.

Лимонная водка (5 вариант)

Взять 800 г сухой лимонной корки, 20 г винного камня, 12 л простой водки, настаивать десять дней. Подсластить, используя на каждый литр водки стакан сахара, профильтровать.

Лимонная водка (6 вариант)

Взять 400 г сухой лимонной корки, 400 г фиалки, 12 л простой водки. Настаивать пять-шесть дней, потом медленно перегнать через куб, пока получится 6 л хорошей водки, которую по желанию можно подсластить сиропом.

Лимонная водка (7 вариант)

Взять 400 г лимонной корки, 100 г померанцевой корки, 25 г копня аира, по 12 г соли и фенхельных семян, по 6 г белого имбиря, белой корицы и аниса. Все искрошить и истолочь, залить 4 л простой водки, закупорить бутыль и настоять две-три недели. Перегнать и подсластить сиропом, сваренным из 400 г сахара и 1,5 л воды, дать немного постоять и профильтровать.

Лимонная бреславская водка

Взять 100 г лимонной корки, 20 г померанцевой корки, по. 12 г свежих померанцевых цветов, фенхеля и тмина, по 8 г гвоздики, корицы, аниса, бадьяна, фиалкового корня и винного камня.

Все вместе искрошить и истолочь, залить в бутыли 3,5 л водки, настоять 6-8 дней, перегнать и подсластить сиропом из 400 г сахара и 1,2 л воды.

Лондонская горькая водка

Взять 600 г энцианного корня, по 100 г трифоли и золототысячника, 50 г мелких незрелых мандаринов. Все крупно порезать, настоять в 5 л водки и перегнать.

Это очень хорошая водка. Подкрасить можно кошенилью.

Малиновая водка (1 вариант)

Взять 400 г свежей малины, высыпать в 12,3 л водки, настаивать двое суток, перегнать и подсластить.

Малиновая водка (2 вариант)

Взять 800 г свежей малины и 35 г искрошенного фиалкового корня, залить 12,3 л воды, настаивать неделю, перегнать и подсластить.

Малиновая водка (3 вариант)

Взять 800 г сухой малины и 200 г корня фиалки на 12л водки, настаивать 2-3 дня, перегнать и подсластить.

Малиновая водка (4 вариант)

Взять зрелую перебранную малину, всыпать ее в бутыль, залить хорошо очищенным спиртом так, чтобы едва покрывало ягоды, поставить на солнце. Через 2-3 суток спирт слить.

На 4,1 л спирта взять три стакана воды и 600 г сахара. Воду с сахаром вскипятить три раза, снимая каждый раз накипь, и в горячий сироп (только чтоб палец терпел) влить настоянный на малине спирт понемногу, мешая ложкой. Процедить сквозь фланель, на которую положить сперва ваты, потом углей, потом еще слой фланели. Тщательно укупорить бутылки с водкой и поставить в теплое место, чтобы она устоялась в течение нескольких недель. Если надо осветлить (сделать прозрачной) водку в короткое время, то на четверть ведра водки (4,1 л): 10 -15 г марганцовки распустить в небольшом количестве воды и влить в водку, быстро помешивая. Водка осветлится в течение 2-3 дней, останется ее осторожно слить и процедить.

«Малороссийская запеканка» (1 вариант)

Взять 5 л водки, передвоенной с лимонной коркой (См. «Водка из лимонной корки»), 50 г корицы, по 20 г кардамона и бадьяна, 4 г мускатных орешков и 2 г мускатных цветов.

Специи истолочь, залить лимонной водкой, закупорить хорошо бутыль, обмазать ржаным тестом и поставить в печь умеренной температуры на четыре ночи. Утром вынимать и взбалтывать. Затем водку слить и подсластить сахаром по 400 г на каждые 1,2 л водки, профильтровать.

«Малороссийская запеканка» (2 вариант)

Взять 6 л анисовой водки (см. «Водка анисовая»), по 6 г корицы, померанцевой корки, имбиря, бадьяна, аниса, кориандра, мастики*, фиалкового корня, 10 г гвоздики, по 2 г перца и ладана, по 6 г шалфея, розмарина, мускатных цветов, по 2 г тмина, дикого перца, горчицы, семян укропа, по 6 зерен разных хлебных злаков.

Все специи истолочь, положить в анисовую водку в бутыль, которую плотно закупорить и обмазать тестом, как в предыдущем рецепте. Бутыль ставить на день в печь после выпечки хлеба в течение 12 суток. Затем водку слить.

Малосольная водка

В гряду, где растут огурцы, положить бутылку или банку, чтобы внутри той посудины дальше рос огурец. Для этого завязь надо осторожно пропихнуть в горлышко бутылки или банки. Когда огурец вырастет, отщипнуть его от стебля и залить хорошим крепким самогоном. Вкус водки — вкус малосольного огурца.

Мандариновая водка

Взять 1 бутылку водки, 2 мандарина средней величины. Помыть и обтереть плод, срезать только оранжевую кожицу, исключая совершенно присутствие белой кожицы. Настаивать в теплом месте, потом профильтровать обычным способом.

Мандариновая настойка

Взять 0,75 л водки, 6 столовых ложек сушеной| мандариновой кожуры. Высушить кожуру свежих мандаринов, размельчить, залить высококачественной водкой. и настаивать в течение недели. Охладить перед употреблением.

Мастичная водка (фисташковая)

Взять 75 г мастики в зернах, по 12 г калгана, корня полыни, кардамона и корицы, по 6 г гвоздики, алоэ, ромашки. Все специи измельчить и истолочь, смешать с 2 л водки, перегнать и подсластить.

Водка мелиссная (1 вариант)

Взять четыре горсти травы мелиссы и горсть соли, залить ведром водки, настаивать двое суток, перегнать, но не подслащивать.

Водка мелиссная (2 вариант)

Взять 200 г сухой травы мелиссы, по 50 г белой корицы, кудрявой мяты и соли, по 25 г тысячелистника, белого имбиря и полыни, 12 г лавровых листьев, все измельчить, залить ведром хлебной водки, настаивать десять дней, перегнать, подсластить сиропом из 2,5 кг сахара и 4 л воды. Через несколько дней профильтровать.

Мелиссная бреславская водка

Взять 150 г сухой травы мелиссы, по 100 г корня аира и кудрявой мяты, по 50 г фенхеля, кардамона, аниса, руты, по 25 г корней дягиля, майорана, иссопа, кориандра, винного камня, 12 г цветов корицы, все раздробить, истолочь, залить ведром водки, настоять неделю, перегнать и подсластить сиропом из 1,2 кг сахара и 5 л воды.

Миндальная водка (1 вариант)

Взять 200 г миндаля, 100 г абрикосовых ядер, по 4 г корицы и кориандра, 800 г сахара.

Все искрошить и истолочь, залить 4 л водки, закупорить и настаивать неделю. Затем добавить 0,6 л кипяченой воды, процедить через толстую ткань, разлить по бутылкам и закупорить.

Миндальная водка (2 вариант)

Водку миндальную можно получить при добавлении миндального масла в водку, подкрашенную какой-либо тинктурой с сиропом.

Миндальная водка (3 вариант)

Взять 205 г миндаля, 102 г абрикосовых ядер, по 4,3 г кишнеца и корицы, 1,64 кг сахара. Все это истолочь и искрошить, выложить в бутыль, залить 5 бутылками очищенной водки и настаивать недели три. Потом процедить и разлить в бутылки.

Миндальная водка (4 вариант)

Взять самые молодые побеги рябинового дерева, очистить их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарезать кусочками. Эти кусочки залить самым простым вином, желательно белым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов и 4 вина) и перегнать через дистилляционный аппарат. Если миндальный запах вам покажется слабым, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните.

Миндальная водка (5 вариант)

Взять молодых побегов рябинового дерева очистить их от кожицы; белые стебельки нарезать кусочками, наполнить ими четвертую долю куба и налить на них спирт крепостью не выше 20%, который и перегнать. Если миндальный запах слабый, можно положить стебельков побольше.

Миндальная горькая настойка

Взять 4-5 л водки, 1,25 г горького миндального масла, 500 г 66%-го сахарного сиропа. Перемешать компоненты. Настойка бесцветная, со жгучим вкусом и ароматом миндаля, крепость 35%.

Можжевеловая водка (1 вариант)

Взять 600 г можжевеловых ягод, истолочь их как можно мельче и залить в бутыль с 6 л водки. Настоять несколько дней, перегнать на очень маленьком огне. Первые 2,5 л водки будут самыми хорошими.

Можжевеловая водка (2 вариант)

Взять 200 г можжевеловых ягод, истолочь, положить в куб и залить водой, чтобы все ягоды были покрыты, добавить 2 л водки и гнать на очень маленьком огне, так как можжевеловые ягоды очень быстро вспениваются. Подсластить сахаром, растворенным в холодной воде: 600 г на 2 л воды.

Можжевеловая водка (3 вариант)

Взять 800 г можжевеловых ягод, 100 г фиалкового корня, по 50 г белого имбиря и белой корицы, 25 г соли. Истолочь специи очень мелко, залить 10л простой водки, настаивать две недели, затем перегнать, подсластить и профильтровать.

Можжевеловая водка (4 вариант)

Взять 150 г можжевеловых ягод, по 100 г мяты, лимонной и померанцевой кожуры, по 75 г ландыша, корней дягиля, тмина, ягод красного шиповника, аниса, калгана и соли, по 25 г шалфея, белого имбиря, корицы и аира.

Все специи искрошить и истолочь, затем залить 12,3 л водки и настаивать две недели, перегнать, подсластить и профильтровать.

Можжевеловая водка (5 вариант)

Взять 100 г можжевеловых ягод, по 50 г горького миндаля, кардамона, лавровых ягод, винного камня, по 35 г корня фиалки, розмарина, ягод шиповника, по 12 г мирры, тмина и кориандра.

Специи искрошить как можно мельче, залить 10 л простой водки, настаивать неделю, перегнать, подсластить и профильтровать.

Сироп для можжевеловых водок варить из 1,2 кг сахара и 5 л воды.

Можжевеловая водка (6 вариант)

Взять 12,3 л водки. Распустить в спирте 1,6 л можжевеловых ягод. Раствор сока смешать с водкой.

«Мокруха» водка

Взять 1 л водки, настоять на корках двух апельсинов и нескольких штуках гвоздики. Пусть постоит две недели в тени. Добавить стакан вишневого сока. Профильтровать. В запечатанных бутылках хранить полгода.

Московская водка

Взять 40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса, залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (лучше ключевой) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.

Московская настойка (1 вариант)

На 0,5 л водки — 20 г смеси из равных весовых частей шалфея, перечной мяты, калгана и имбиря. Настаивать 1 месяц, затем процедить и разлить в бутылки.

Московская настойка (2 вариант)

На 1,5 л водки — 400 г смеси из равных количеств перечной мяты, калгана и имбиря. Настаивать 3-6 недель.

Мятная водка (1 вариант)

Взять 800 г мяты, горсть соли и 1,2 кг меда, залить 12,3 л водки, настоять 2-3 дня и перегнать.

Мятная водка (2 вариант)

Взять 200 г мяты, по 25 г полыни и шалфея, 16 г розмарина, по 12 г гвоздики и кардамона, засыпать в куб, залить 12,3 л простой хлебной водки, замазать и настаивать трое суток, затем перегнать и подсластить.

Мятная водка (3 вариант)

Взять 200 г мяты, по 25 г полыни, шалфея, аниса, 12 г розмарина, по 10 г гвоздики, корицы, кардамона. Специи истолочь, залить 12,3 л простой хлебной водки, настаивать 3-4 дня. Профильтровать.

Мятная водка (4 вариант)

Взять самого хорошего простого вина 24,6 л, 410 г мяты, 51,6 г полыни, 51,6 г аниса, 34,4 г розмарина, 21,5 г корицы, 21,5 г кардамона, 51,6 г шалфея. Все это положить в бутыль и, замазав, поставить на трое суток в теплое место. Потом процедить.

Мятная бесцветная водка

Если хотят приготовить бесцветную мятную водку, то к обычной водке надо добавить несколько капель мятного масла, не настаивая водку на листьях мяты.

Мятная водка из кудрявой мяты (1 вариант)

Взять свежей или сухой кудрявой мяты полных четыре горсти, 3 л хорошей хлебной водки и перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 200 г сахара и 800 г воды. Взболтать, профильтровать. Если нужно, придать водке зеленый цвет, до подслаживания настоять с горстью листа черной смородины.

Мятная водка из кудрявой мяты (2 вариант)

Взять 150 г кудрявой мяты, по 40 г душистого перца,| кожуры лимона, корня полыни, по 20 г корней дягиля, соли, по 12 г сандала и ромашки. Эти специи залить 30 л водки, настаивать десять дней, затем перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 1,2 кг сахара и 5 воды.

Мятная гданъская водка из кудрявой мяты

Взять 800 г, кудрявой мяты, 100 г сухого хрена, 50 г гвоздики, по 25 г корицы, полыни, лимонной корки, корки померанца, соли. Специи измельчить, залить 20 л водки, настаивать 6-8 дней, перегнать и подсластить сиропом из 2 кг сахара и 2 л воды.

Мятная настойка

В сухую погоду сорвать листья мяты, вымыть и обсушить их. Затем набить ими хорошо вымытые темные бутылки, залить водкой, плотно закупорить и поставить на сутки в теплой комнате. Затем отфильтровать настой как описывалось выше.

Мятная настойка с анисом и орешками

Взять 2 л водки, 40 г мяты, 40 г аниса, 40 г крупно истолченных орешков. Компоненты настаивать 12 суток в теплом месте, залив высококачественной водкой. Затем процедить и употреблять.

Мускатная водка (1 вариант)

Получается из простой водки и качественных мускатных орехов. Пропорция следующая: 17 г орехов и 2 л водки.

Мускатная водка (2 вариант)

Взять 100 г мускатных орехов, по 50 г мускатных цветов, горького миндаля, кожуры померанца, кубебы, по 30 г гвоздики, корицы, корня фиалки, по 16 г кожуры лимона, цветов гвоздики, ядер кедровых орехов, кардамона без скорлупы, по 8 г кориандра, белого имбиря и винного камня. Все измельчить, истолочь, залить 8 л водки, настаивать десять дней, перегнать и подсластить сахаром, растворенным в холодной воде. 800 г сахара на 3 л воды. Через несколько дней профильтровать.

Мускатная водка (из мускатных цветов)

Для получения этой водки мускатные цветы должны быть хорошего качества — тяжеловесные, блестящие и темно-рыжего цвета. Не имеющие этих качеств цветы могут испортить водку.

Взять 17 г цветов, мелко истолочь, залить 2 л водки и стаканом воды, перегнать, подсластить 600 г сахара, растворенного в 2 л холодной воды, перемешать и профильтровать.

Огуречная водка

Приготавливается водка огуречная как и малосольная. Завязь огурца пропихнуть в чистую бутылку, а когда огурец вырастет отщипнуть его. Залить его следует магазинной водкой. Водка будет с привкусом свежего огурца.

Ореховая водка

Взять 12,3 л водки. Приготовить спиртовую настойку из 820 г зеленых, только что сорванных орехов, 102 г лимонов, изрезанных кружками, и 17,2 г квасцов смешать с водкой и, отстояв, налить в нее сахарного сиропа.

Осенняя настойка

Взять 500 г рябины, 1 кг ароматных спелых яблок (ранет), 300 г сахара, 1,5 л водки.

Рябину (собранную после заморозков) тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и отделить ягоды от стебельков. Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать кольцами. Заложить яблоки и рябину слоями в подходящий сосуд, каждый слой пересыпать сахаром. Залить водкой так, чтобы фрукты были покрыты полностью. Накрыть марлей и оставить стоять при комнатной температуре на 2-3 месяца до обесцвечивания ягод. Настойку профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном и прохладном месте.

Осиновая настойка

Взять 1 л водки, 300 г осиновых почек, 1 столовую ложку меда. Почки положить в бутыль и залить водкой. Через неделю настойка будет готова.

Добавить мед при употреблении.

«Отличная» настойка

Взять по 205 г цветов душицы, зверобоя, английской мяты, зорного корня и померанцевых корок, по 102 г укропного семени, кишнеца, аниса и можжевеловых ягод и 51,2 г трифоли. Настоять все это в 12,3 л хорошей очищенной водки и процедить.

«Охотничья» настойка

На 1 л крепкой водки взять 30-40 г можжевеловых ягод, 2 г черного молотого перца, 50 г укропных семян, 10-12 г поваренной соли, 40 г хрена и настаивать в течение 2 недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить и отфильтровать.

Паленка» водка

Взять горшок, наполнить ягодами (малина, вишня), залить водкой. Завязать толстой бумагой, проткнуть ее в трех местах, края замазать тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, процедить. Добавить сахар (на 1 кг ягод — 0,5 кг сахара), закипятить. Разлить по бутылкам, закупорить.

Пенная водка

Взять 1 л водки, настоять две недели на пригоршне ягод можжевельника, далее 5 дней — на корках двух лимонов. Ложку толченого имбиря перемешать с сахаром, развести в настоенной водке. Две недели подержать на солнце. Процедить, разлить, хранить в холоде. Пить через полгода.

Пенная водка из рябины

Взять 10-12 л свежего хлебного кваса, 50-70 г дрожжей, 1 кг рябины. Взять зрелую рябину, собранную до морозов, и раздавить деревянным пестиком в ступке. Переложить в бутыль, залить свежим хлебным квасом и добавить дрожжи. Оставить квас бродить в комнате при температуре около 16°С.

Когда брожение почти закончится (прекратится активное выделение газа), всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелить в колбу дистилляционой установки и перегнать несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторонних неприятных запахов.

Персиковая водка (1 вариант)

Взять 1 л алкализированного спирта, добавить 4-5 горстей свежих персиковых листьев, 3 стакана холодной воды и перегнать в маленьком кубе, не допуская попадания белесой водки.

Затем взять по 400 г вылущеных ядер дикого персика и горького миндаля, истолочь и растереть с 0,7 л свежего цельного молока, отжать через льняное полотенце, отжатое смешать с выгнанной водкой, добавить 200 г сахара. Дать постоять несколько дней, пока осядет и осветлится, затем профильтровать. Вместо миндаля и персиковых ядер можно брать ядра сливовых косточек. Водка от них даже вкуснее.

Персиковая водка (2 вариант)

Взять 12,3 л хорошей очищенной водки, положить 2050 г персиковых листьев, настоять в теплом месте недели 2-3 и перегнать, наблюдая, чтобы не попала муть. Потом, вылущив ядер дикого персика и горького миндаля по 410 г, истолочь с молоком, и продавить сквозь сито. Это настаивать две недели с перегнанной водкой и, наконец, пропустить сквозь цедильную бумагу.

Персиковая водка (3 вариант)

Взять 25 г вишневых, персиковых и сливовых ядер, 12 г тмина, все крупно истолочь, смешать с 2 л водки, перегнать, подсластить и подкрасить б синий цвет лакмусом.

Персиковая водка (4 вариант)

Взять по 820 г персиковых ядер и ядер горького миндаля, истолочь их и налить 6,2 л очищенной водки с прибавкой 8,6 г корицы. Настоять это недели две, потом прибавить 2640 г сахара и 350 г воды померанцевых цветов и все процедить.

К миндальным и персиковым ядрам можно прибавлять и вишневые косточки.

Персиковая водка (5 вариант)

Взять 800 г персиковых ядер или горького миндаля, мелко истолочь, положить в глиняный горшок, залить водой так, чтобы получилась густота киселя, горшок закрыть и замазать тестом, поставить в печь или другое теплое место на 1-2 суток. Выложить в куб, налить 6 л водки, добавить 100 г изюма, перегнать и подсластить.

Персиковая водка (6 вариант)

Взять и истолочь 800 г ядер дикого персика, всыпать в 12 л водки и настаивать неделю в теплом месте, перегнать, в полученную водку положить по две горсти листьев березы, черемухи, черной смородины, мяты. Настаивать один день, процедить и подсластить.

Персиковая водка (7 вариант)

Взять 7,38 л водки. Приготовить спиртовую вытяжку из 410 г сливовых ядер, 410 г вишневых ядер, 102 г бескосточкового изюма, 4,3 г корицы, 4,3 г лимонной корки, 4,3 г померанцевой корки. Смешать спиртовую вытяжку с водкой и подкрасить сахарным сиропом в бледно-алый цвет.

Персиковая водка (8 вариант)

Взять 800 г персиковых ядер и 400 г горького миндаля, растолочь, залить 12,3 л водки, настаивать трое суток, перегнать на слабом огне.

Персиковая водка (9 вариант)

Взять по 400 г ядер сливовых, персиковых и вишневых косточек, 200 г ядер французских слив, 100 г изюма, по 4 г померанцевой корки, лимонной корки и корицы. Все истолочь, залить 7 л водки, настоять 10-12 дней, перегнать и подсластить. Сироп сделать из 400 г сахара и 1,8 л воды.

Персиковая водка (10 вариант)

Взять 2,46 л водки, соединить со спиртовой вытяжкой из 12,9 г калгана, 12,9 г померанцевой корки, 12,9 г тмина, 6,45 г кремортартара, 6,45 г кардамонных семян и, подсластив 205 г сахара, подкрасить синей окраской из индиго.

Персиковая водка (11 вариант.)

Взять по 200 г сливовых и вишневых косточек, по 50 г померанцевой корки, тмина и калгана, 25 ядер кардамона, винного камня. Все истолочь, залить 12,3 л водки, настаивать два дня, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара и 7 л воды. Подкрасить в синий цвет.

Персиковая водка (12 вариант)

Взять 12,3 л вина, положить 820 г толченых персиков, поставить на печь на трое суток, а потом передвоить. После того нарвать две пригоршни березового листа, черной смородины и черемухи и одну горсть мяты; все положить в водку на один день, а потом слить и, подсластив, употреблять.

Персиковая водка (13 вариант)

Взять 820 г персиковых ядер или горького миндаля, истолочь, положить в глиняный горшок, залить водою, чтобы было не очень густо, накрыв крышкой, замазать тестом, поставить в печь в средний жар и дать стоять двое суток; потом, выложив из него ядра, в куб налить 6,1 л водки, добавить 102 г изюма и подсластить 820 г сахара.

Перцовая водка

Взять 0,7 л водки и 25,6 г черного перца в зернах. Смесь настаивать 2 недели, потом употреблять.

Перцовая настойка (1 вариант)

На 1 л очищенной водки взять 20 г черного перца, добавить 3-5 г душистого перца, 2-3 капли кардамонового масла и настаивать в течение 2 недель, а затем процедить и отфильтровать.

Перцовая настойка (2 вариант)

Взять 2 л водки, 70 г перца, 200-300 г сахара, 3-4 стакана воды. Всыпать перец в водку, поставить на 2 недели в теплое место, процедить, развести слабым сиропом, влить в бутыль ниже горлышка, закупорить, поставить на несколько недель в теплое место. Затем осторожно процедить, разлить по бутылкам.

Перцовая настойка (3 вариант

)

Взять 600 г спирта, 125-325 г сахара, 0,5 г перцовой эссенции, 450-600 г воды. Смешать спирт с водой и сиропом из 125-325 г сахара (на свой вкус). Затем перцовую эссенцию развести спиртом и добавить в водку, хорошо взболтать и процедить.

Полынная водка (1 вариант)

Взять 200 г полыни, 400 г аниса, залить 5 л простой водки, настаивать две недели, перегнать как обычно.

Полынная водка (2 вариант)

Взять 12,3 л водки и спиртовой вытяжки из 820 г аниса и 410 г полыни. Смешать.

Полынная водка (3 вариант)

Взять 200 г полынных верхушек, 75 г корней кардобенедиктина, по 50 г шалфея, кудрявой мяты, корня девясила, соли, по 25 г имбиря, корицы, майорана, тмина, ромашки.

Все специи истолочь как можно мельче, залить 18л простой водки, настаивать восемь дней в теплом месте, перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 1,5 кг сахара и 5 л воды. Дать водке некоторое время настояться, затем профильтровать.

Полынная водка (4 вариант)

Взять 12,3 л водки, спиртовой вытяжки из 205 г полыни, 28,5 г девясильного корня, 12,9 г кудрявой мяты, шалфея, соли, ромашки по 25,8 г, тмина, майорана, корицы по 12,9 г, имбиря — 21,5 г.

Смешать с водкой. Развести 2100 г сахарного сиропа.

Полынная водка (5 вариант)

Взять верхушек полыни 1640 г, дягильного и фиалкового корня и листьев душицы по 51,2 г, 4,3 г масла анисового и 26,4 г бадьяновых семян, и все это настаивать четыре недели в 12,3 л очищенной водки. Потом перегнать так, чтобы вышло 8 л водки и прибавить 1230 г сахара, растворенного 0,7 л водки. Водку эту подцвечивают листьями зори или черной смородины в зеленый цвет.

Полынная водка (6 вариант)

Взять 12,3 л водки, перегнать в 410 г истолченных верхушек полынной травы, подсластить и подцветить.

Полынная двойная водка (1 вариант)

Взять 250 г полынных верхушек, 800 г травы золотысячника, по 100 г померанцевой корки и шалфея, по 150 г лимонной корки и кудрявой мяты, 80 г корня девясила, 50 г аира, по 25 г ромашки и тмина.

Все специи искрошить и залить 12 л простой водки, настаивать две недели, перегнать, подсластить. Для сиропа взять 800 г сахара и 4 л воды.

Полынная двойная водка (2 вариант)

Взять 300 г полынных верхушек, залить 12 л простой водки, положить горсть соли и настаивать неделю. После этого добавить 1,2 кг меда и перегнать.

Полынная двойная водка (3 вариант)

Взять 200 г полынных верхушек на ведро простой водки, перегнать и подцветить сандалом, чтобы водка была желтоватая.

Полынная двойная водка (4 вариант)

В степных районах, где много полыни, можно набрать много семян, истолочь, добавить солода и сделать затор, как обычно, для получения браги, выгнать раку, а потом передвоить в водку.

Полынная настойка

Наполнить бутылку на 0,25 емкости свежей зеленью полыни, залить водкой и настаивать 2-3 недели. Если настойка готовится из сушеной травы, ее берут по 100 г на 1,5 л. Для аромата можно добавить лимонную цедру.

Померанцевая водка (1 вариант)

Взять качественные померанцы, обрезать с них кожуру, не задевая мякоти, положить в куб с водою и водкой, гнать на сильном огне, не допуская выхода осадков. Перегнав, смешать с сахаром, растворенным в холодной воде, профильтровать.

Для получения простой померанцевой водки: цедра с 6 померанцев, 4 л водки, 0,4 л воды, 2 кг сахара на 2 л воды.

Для получения лучшей померанцевой водки: цедра с 8 померанцев, 2,5 л водки, 0,4 л воды, 1,5 кг сахара на 2,5 л воды.

Померанцевая водка (2 вариант)

Взять 800 г кожуры померанца, залить 12,3 л водки, настаивать три-четыре дня, перегнать.

Померанцевая водка (3 вариант)

Взять по 1 л алкализированного спирта и холодной воды, добавить корку с двух белых несладких хлебов, положить в куб и перегнать, чтобы в водку не попал осадок. Затем истолочь 600 г рафинированного сахара и растворить, не нагревая, в 1 л померанцевой воды, влить сюда же передвоенную водку, хорошо размешать и профильтровать.

Померанцевая водка (4 вариант)

Взять корки с четырех померанцев и, залив их 4 бутылками водки, настаивать неделю и потом, перегнав, прибавить 820 г сахара и процедить.

Померанцевая водка (5 вариант)

Взять 100 г померанцевой корки,. 70 г неспелых померанцев, 50 г лимонной корки, по 35 г фиалкового корня и белого имбиря, по 25 г мяты и соли, по 12 г белой корицы, розмарина и аптечной ромашки. Все искрошить, истолочь, залить 12,3 л простой водки, настоять десять дней, перегнать и подсластить сиропом из 1 кг сахара и 4,5 л воды. Через несколько дней профильтровать.

Померанцевая водка (6 вариант)

Взять 400 г померанцевой корки, по 40 г стираксы, мускатного цвета, гвоздики и кардамона, все истолочь, добавить 800 г изюма, залить 12,3 л водки, настаивать шесть суток, перегнать и подсластить сиропом из 400 г воды на каждые 1,2 л полученной после перегонки водки.

Померанцевая водка (7 вариант)

Взять 12,3 л водки, положить сухой померанцевой корки 205 г и настаивать две недели, а потом подсластить 2460 г сахара и процедить сквозь фланель.

Померанцевая водка (8 вариант)

Взять кубик на 12,3 л и положить туда 410 г померанцевой корки, 43 г бадьяна, 43 г гвоздики, 43 г кардамона, 43 г корицы и 43 г укропных семян и, залив хлебным очищенным вином, настаивать неделю, а потом перегнать и, подсластив, процедить.

Померанцевая водка (9 вариант)

Взять 1640 г померанцевой корки, замочить на трое суток в 6,15 л хорошего вина, перегонять, чтобы вышло водки семь бутылок, подсластить по вкусу.

Померанцевая водка (10 вариант)

Взять 12,3 л вина, 410 г померанцевой корки, настоять трое суток, а между тем в небольшой склянке настоять 21,5 г мелко истолченной гвоздики, смешать все вместе, перегнать, подсластить патокою и процедить.

Померанцевая водка (11 вариант)

Взять 12,3 л передвоенного вина, наполнить им куб. Положить померанцевой корки 410 г, бадьяна 205 г, мускатных орешков, мускатного цвета, стираксы, мастики, кардамона, корицы и гвоздики по 860 г. Смесь залить передвоенным вином, ставить неделю в вольный дух, а потом перегнать.

Померанцевая бреславская водка

Взять 4,92 л водки, спиртовой вытяжки из 205 г померанцевой корки, 77,4 г соленых розовых цветов, 77,4 г, лимонной корки и гвоздики, мускатного цвета, кишнеца, фенхеля, бадьяна — по 1230 г. Подсластить сахарным сиропом.

Померанцевая бреславская белая водка

На 3,69 л водки: спиртовой вытяжки из 103,2 померанцевой корки, 38,7 г винных ягод, по 25,8 г аниса, девясильного корня, корицы, по 12,9 г фенхельных семян, гвоздичных цветов, кишнеца и кремортартара. Смешать и подсластить сахарным сиропом.

Померанцевая бреславская красная водка

Эта водка готовится так же, как белая, только подкрашивается красным подкрасом.

Померанцевая горькая настойка

Взять 1 л водки, сушеной померанцевой корки 2,4 г. Залить корку водкой крепостью не более 40%. Настойка имеет жгучий аромат померанца.

Померанцевая польская водка

Взять 7,38 л водки, спиртовой вытяжки из 51,6 г неспелых померанцев, 154,8 г померанцевой корки, 51,6 г шалфея, по 38,7 г горького миндаля, померанцев, сельдерейных семян, по 25,8 г кардобенедикта, кардамона, травы цитварного корня, лавандовых цветов, по 12,9 г сандала, цветов розмарина, мускатного цвета, рапсовых зерен. Компоненты смешать и употреблять.

Поплективная водка (1 вариант)

Взять 25 г кардамона, по 20 г гвоздики, корицы, 30 г мастики, по 25 г калгана и жгучего перца, 50 г имбиря, 42 г пионного корня, 16 г кубебы, по 20 г мускатных орехов и померанцевой корки, по 30 г цветов лаванды и лимонной корки, по 100 г аниса и тмина, по 40 г черной и белой горчицы, по 120 г черной и белой буквицы.

Все измельчить, залить водкой, перегнать на водяной бане.

Поплективная водка (2 вариант)

Взять 120 г шалфея, 110 г майорана, 150 г ромашки, 60 г пижмы, 100 г белой медуницы, по 50 г мелиссы, золотой руты и фенхеля. Все специи истолочь, залить водкой, настоять, перегнать, подсластить.

Праздничная водка

Взять 1 л водки, 1 чайную ложку соды, 1 чайную ложку лимонной кислоты. В пищевой спирт или хорошо очищенную водку домашнего приготовления добавить соду и лимонную кислоту, хорошо размешать.

Пряная водка

Взять 12,3 л водки, спиртовой вытяжки из 136 г турецких сахарных стручков, 4,3 г лавандового цвета, 64,5 г кишнеца, 64,5 г мускатного цвета. Смешать вытяжку с водкой, добавить сахарный сироп.

«Разносол» водка

Взять 2,46 л винного спирта, 25,8 г корицы, 13 г гвоздики, дать стоять сутки этой вытяжке, потом смешать 1230 г сахара в 1,23 л воды, поставить на огонь и дать распуститься, снимая пену. Потом взять сандалового колера, смешать с 14-15 каплями виннокаменного масла, которым подкрашивается разносол; потом к этому снятому раствору с вытяжных веществ и процеженному прибавить 64,5 г розового спирта и дать стоять полсуток.

Розмариновая водка (1 вариант)

Взять 400 г розмарина, 75 г мяты, 40 г мелиссы, по 25 г белого имбиря, корней дягиля, по 12 г вероники и полыни, все измельчить и истолочь, залить в кубе 18л простой водки, настаивать десять дней, затем добавить 2,5 л воды, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара и 2,5 л воды.

Розмариновая водка (2 вариант)

Взять 400 г розмарина, горсть соли, залить 12,3 л простой водки, настаивать трое суток, перегнать и подсластить 1,2 кг сахара.

Розмариновая водка (3 вариант)

Взять 24,6 л водки, вытяжки винной из травы розмарина, взятой в количестве 410 г, смешать эти два компонента, подсластить сахарным сиропом.

Розмариновая водка (4 вариант)

Взять по 100 г цветов и листьев розмарина, 30 г кожуры померанца, по 15 г винтерианской корки и соли, по 12 г белого имбиря, шалфея, майорана, тмина, ромашки. Все специи искрошить и истолочь, залить 10 л простой водки, закупорить и настаивать десять дней. Затем добавить 3,5 л воды, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара и 2,5 л воды.

Розовая водка (1 вариант)

Розовые лепестки сварить в сахаре, залить ректифицированным спиртом двойной перегонки, настоять и процедить. Не перегонять. Водка по цвету будет желтоватой. Если запах розы будет слабым, можно капнуть на каждый литр водки по 3 капли розового масла, растертого с сахаром.

Розовая водка (2 вариант)

Взять 200 г лепестков розы, по 6 г мускатного ореха, кожуры лимона, фенхеля и аниса, 2 г белой корицы и 12 г соли, все истолочь, залить 5 л водки, настаивать 8-10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 700 г сахара и 2 л воды. Через несколько дней процедить.

Розовая водка (3 вариант)

Взять 200 г лепестков розы, по 25 г корицы, померанцевой кожуры и бадьяна, истолочь и залить 12,3 л водки, настаивать десять дней, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара и 5 л воды.

Розовая водка (4 вариант)

Взять 12,3 л водки, спиртовую вытяжку из 306 г розовых цветов, 12,9 г лимонной корки, 12,9 г аниса, 12,9 г укропа, 12,9 г. мускатного цвета, 4.3 г белой корицы. Смешать водку и вытяжку, подсластить 1025 г сахара.

Розовая водка (5 вариант)

Взять 130 г цветов розы и горсть соли, залить 12,3 л водки, настаивать сутки или двое, перегнать и подсластить 1,2 кг сахара.

«Розолия» или «Розсолис»

1. Персиковая.
Взять по 400 г горького миндаля, ядер персиковых, сливовых и вишневых, 50 г корицы, по 25 г кориандра, цветов гвоздики, аниса и винного камня. Все мелко истолочь, залить 10 л водки, настаивать десять дней, затем добавить 6 л воды и перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 2 кг сахара и 6 л воды.

2. Лимонная.
Взять 1 свежий лимон, 1 свежий померанец, 1 г горького перца, по 2,5 г мускатного цвета и кориандра, 4 г гвоздики, 12 г аниса, 40 г корицы.

Все специи измельчить и истолочь, залить 1,2 л алкализированного спирта и дать постоять одну ночь. Утром добавить 1,2 л холодной воды и перегнать. Сварить сахарный сироп на розовой воде и разбавить полученную водку по вкусу. Можно разбавлять розовой водой без сахара, можно варить сироп в обыкновенной воде, но в розовой лучше.

Затем очень мелко истолочь 2 г кошенили, 2 г квасцов и всыпать в водку. Дать настояться несколько дней, чтобы водка стала алого цвета, после этого профильтровать.

Если цвет будет недостаточно ярким, можно добавить кошенили, если нужно, придать напитку аромат — опустить в него в мешочке бальзам.

3. Взять 2,5 г серой амбры и 0,6 г мускуса, растереть их с розовой водой в кисель, варить жидкий сироп из розовой воды и 20 г сахара, смешать все с 1,6 л водки в просторной стеклянной посуде.

Все истолочь, залить 7 л передвоенной водки, настоять 2 — 3 недели, затем водку осторожно слить и подсластить сиропом из 800 г сахара и 2,5 л воды.

Примечание. При приготовлении сахарного сиропа не нужно, чтобы он долго кипел, так как иначе он будет затвердевать и напиток будет мутным. Амбру приготовить нужно так, чтобы она не была заметна больше, чем другие добавки. Нужно взять по 4 г мускуса и амбры и кусок сахара величиной с куриное яйцо, истолочь очень мелко в ступке, завернуть в бумагу и хранить до употребления. Сахар должен быть очищен следующим образом: налить в таз 3 стакана воды с одним яичным белком, смешать, положить 2,4 кг сахара, чтобы он растаял, и варить. Все время помешивать, чтобы не пригорело, когда будет закипать, добавлять холодную воду, чтобы прекратить кипение. Когда сахар полностью разварится, процедить.

Рыбацкая» настойка

На 1 л очищенной водки 40-42% взять 3-4 зубка чеснока, мелко измельчить и добавить 1,5-2 г молотого перца, Юг поваренной соли, 4-5 г растертых лавровых листьев и 30 г сахара. Настаивать 4-5 дней, ежедневно взбалтывая содержимое. Затем отфильтровать через суконный фильтр.

Рябиновая водка (1 вариант)

Набрать ягод рябины и, насыпав в бочку, залить вином; потом заквасить дрожжами, и дать постоять две недели, перегнать два раза.

Рябиновая водка (2 вариант)

Взять зрелых ягод рябины, очистить и обобрать их от стебля, перетолочь в ступе, положить в кадку, чтобы было заполнено до половины, залить горячей водой, укутать кадки и увязать поплотнее, чтобы дух не выходил, и держать таким образом двенадцать суток, а как рябина закиснет и верх в кадке покроется гущей, как у винной браги, тогда брать из кадки массу с гущей, перегонять через куб как брагу, и в четвертый перегон будет весьма хорошая водка.

Рябиновая водка (из рябинового сока)

Сок ягод рябины, когда он находится в тепле, начинает самопроизвольно бродить. Эту жидкость по окончании брожения можно перегнать и получить 4% отличной водки, которая содержит до половины безводный винный спирт.

Взять 65,5 кг рябины, прихваченной первым морозом, ягоды истолочь, выжать сок, которого должно получиться 16,38 кг. Этот сок влить в стеклянную банку, слегка закрыть дощечкой для предохранения от пыли и поставить в комнате тепло истопленной или на русскую печь. Брожение начнется через несколько часов и закончится через несколько суток. После этого перебродивший сок влить в куб и дважды перегнать. После вторичной перегонки получится бутылка прекрасной водки, содержащей около 40% безводного спирта. Она походит вкусом на хороший коньяк и нисколько не содержит в себе сивушного масла.

Рябиновая нежинская водка

Для рябиновой водки собрать ягоды после того, как их прихватит мороз. Ягоды отделить от кистей, от остатков цветочной чашечки, окатить холодной водой, чтобы смыть пыль и грязь, и, дав немного подсохнуть, ссыпать в бочонок или бутыль, рыхло, не уплотняя, однако до самой втулки или горла, и залить крепкой водкой (или слабым спиртом), чтобы ягоды были покрыты водкой. Посуду с налитой на ягоды водкой хорошо закупорить, поставить в погреб. Если это бочонок, то следует поставить его на подставки, чтобы он не касался земли.

Сутки спустя, осмотреть посуду с наливкой, и сколько ягода впитала в себя водки, столько прилить свежей. Подобный досмотр и дополнение производить в течение 3 — 4 суток, а дней 12 — 14 спустя в бочонок ввинтить кран, и всю настоявшуюся водку перелить в другую посуду, из которой та же настойка через втулку вливается в тот же бочонок. Если настаивание производят в бутылях, то вместо переливания ограничиваются оборачиванием бутылки (хорошо закупоренной) вверх дном, не взбалтывая ягод, чтобы от трения и ударов одна о другую не вызывать разбивания их, так как главная цель настаивания состоит в том, чтобы спирт постепенно извлекал из ягод их сок, что достигается более или менее продолжительным настаиванием.

Хотя уже через 6 — 8 недель эту водку можно пить, для получения отменной рябиновой водки поступают так: через 3-4 недели настаивания выпускают через кран две бутылки настойки (через втулку доливают такое же количество свежего спирта). Спустя еще 2 — 4 недели спускают опять две бутылки настойки, налив на ягоды такое же количество свежего спирта. Если первые и вторые две бутылки засмолить и продержать в погребе год, то получится напиток, каждая рюмка которого для знатока будет стоить самого дорогого шампанского.

Отливание из бочонка по паре бутылок через каждые 2-4 недели продолжается до той поры, пока настойка не станет отдавать простым спиртом. Тогда бочонок оставляют настаиваться год и более, после чего все его содержимое разливают по бутылкам и употребляют. Чем дольше бутылки с наливкой простоят, тем водка будет вкуснее. Разлитую по бутылкам рябиновую настойку следует периодически встряхивать — это значительно улучшает ее вкусовые качества, причем эта манипуляция существенно сокращает срок выстаивания.

Рябиновая простая водка

Ягоды рябины засыпать в бочку, залить простой водкой, заквасить дрожжами и недели через две перегнать два раза.

Рябиновая настойка

Готовится на коньяке или водке Ягоды рябины собрать после первых осенних заморозков, очистить от стебельков и ссыпать в бутылки на 2/3 их высоты.

Залить коньяком или водкой, закупорить и настаивать не менее 3 недель в темном месте, пока напиток приобретет темно-коричневый цвет и сильный рябиновый аромат. Процедить. Хранить в хорошо закупоренных бутылках. В темной посуде не нуждается.

Для улучшения букета можно применить такой способ. Первый настой коньяка или водки, простоявший 2-3 недели, слить, а ягоды вновь залить таким же количеством водки или коньяка. Через 3 недели слить и смешать с профильтрованной первой настойкой.

Сборная водка (1 вариант)

В деревянный куб положить: по 410 г зорного корня, девясильного корня, лимонной корки и тмина, 820 г изюма, 205 г полыни, 105 г корня дягильного, 43 г солодкового корня. Все искрошить, налить 24,6 л пенного вина и поставить на три недели в теплое место; потом перегнать 18,4 л и подзеленить сухой немецкой мятой, зорными листьями. Дать отстояться трое суток, затем подсластить сахарным сиропом, на 1,23 л водки — 410 г сахара. Мяты и зорных листьев для подсвечивания взять по 410 г.

Сборная водка (2 вариант)

Взять 51,6 г корицы, 51,6 г кардамона, 21,5 г гвоздики, 51,5 г мускатных орехов, столько же мастики, 34,4 г стираксы, 120,4 г лимонной корки, 34,4 г аниса; все положить в куб, залить 12,3 л двойного вина и, замазав, держать четверо суток в. теплом месте, а потом перегнать надлежащим образом.

Сборная водка (3 вариант)

Взять по 100 г девясильного корня, корня сельдерейного и горечавки, залить 12,3 л водки, немного настоять, перегнать и подсластить 1,5 кг сахара, еще немного настоять листьями свежей горечавки и мяты. Процедить.

Сборная водка (4 вариант)

Взять по 800 г майорана, иссопа, шалфея и тмина, по 20 г мускатных цветов, корицы и гвоздики, 100 г лимонной корки, по горсти аниса и можжевеловых ягод, 10 корешков аира, 65 г мастики, 12,3 л простой водки. Настоять, перегнать и подсластить по 200 г сахара на каждые 1,2 л полученной водки.

Сборная водка (5 вариант)

Взять по горсти зверобоя, пижмы, дягиля, лимонной корки, полыни, можжевеловых ягод, залить 12,3 л водки, настоять и перегнать.

Сборная водка (6 вариант)

Взять по горсти пижмы, шалфей, мяты, розмарина, зверобоя, сельдерейных семян, залить ведром водки, перегнать.

Сливовица венгерская

Взять самые зрелые сливы, истолочь их вместе с косточками, подлить воды, чтобы масса сделалась жидкой кашей. Все это слить в бочку, поставить бродить Когда жидкость перестанет шипеть, значит перебродила. Жидкость перелить в куб и перегнать. Перегнанную водку можно раз или два вновь перегнать, смотря по тому, какая нужна водка, слабее или покрепче.

Смородиновая водка

Взять 12,3 л хорошей водки. Соединить со спиртовой вытяжкой из 820 г красной или черной смородины.

Сосновая водка

Взять молодых сосновых шишек, положить в куб, залить водкой, замазать, настаивать трое суток, затем перегнать и подсластить.

Старая водка «Старка»

Приготовить спиртовой настой из листьев наиболее ароматных сортов яблок и груш, добавить в него 20% коньяка и 20% марочного портвейна. Довести крепость водки (разбавлением умягченной водой) до 43%. Полученную водку слить в бутылки из-под «Рижского бальзама», укупорить, употреблять через 2 месяца. Водка имеет мягкий вкус и едва уловимый аромат.

«Старка» настойка (1 вариант)

Взять 0,5 л водки домашнего изготовления, добавить 5 капель аммоника (аммонийная соль используется в медицине), хорошо размешать.

«Старка» настойка (2 вариант)

Взять 3 л водки, 1 лимон, 1 /З мускатного ореха, 2 ст.| ложки сахара, 12 зерен кофе, 40 г измельченной дубовой коры, на кончике ножа ванилин. Лимон разрезать на 4 части, вынуть зерна, натереть 1/3 мускатного ореха, добавить сахар, зерна кофе, измельченную дубовую кору, ванилин. Залить ее водкой, настоять 10 дней, затем процедить.

Тминная водка (1 вариант)

Взять 200 г тмина, по 50 г фенхеля и мелиссы, 100 г мяты, по 25 г аира и кориандра.

Все мелко истолочь, насыпать в бутыль и залить 12 л водки, закупорить и поставить на 10-12 дней в теплое место настаиваться, затем перегнать и подсластить сиропом.

Тминная водка (2 вариант)

Взять 600 г тмина, мелко истолочь, всыпать в 12 л водки и перегнать в кубе. Подсластить сиропом, сваренным из 1,5 кг сахара и 5 л воды.

Тминная водка (3 вариант)

Взять 410 г тмина, по 51,6 г укропных семян и сухой лимонной корки, 38,7 г фиалкового корня, истолочь и залить 3 бутылками водки. Дать настояться в течение недели, а потом слить, подсластить 820 г сахара, процедить.

Тминная водка (4 вариант)

Взять 1230 г тмина, 102 г аниса, 51,25 г укропных семян, 43 г фиалкового корня, 3,6 г сухой лимонной корки, 25,8 г сухой померанцевой корки. Все это истолочь, налить 6,1 л очищенного крепкого винного спирта и оставить две недели настаиваться. Потом приготовить около 4100 г в трех бутылках колодезной воды, смешать с настоянным спиртом, дать отстояться, потом процедить. Сахара употреблять можно по вкусу.

Тминная водка (5 вариант)

Взять 400 г тмина, по 12 г белой корицы и винного камня, по 25 г кудрявой мяты и белого имбиря, 16 г померанцевой воды. Все специи истолочь, залить 12,3 л простой водки, настаивать 8 дней, перегнать и подсластить сиропом из 600 г сахара и 4 л воды.

Тминная красная водка (1 вариант)

Взять 100 г тмина, 50 г кориандра, 25 г аниса, 9 л водки, перегнать, подкрасить красным сандалом или терназолом, подсластить и профильтровать.

Тминная красная водка (2 вариант)

Взять 12,3 л водки. Добавить спиртовой вытяжки из 410 г тмина, 38,7 г соли, 38,7 кишнеца, 25,8 г аниса. Подкрасить сахарным колером.

Тминная гуанская водка

Взять 12,3 л водки. Соединить со спиртовой вытяжкой из 410 г тмина, 51,6 г воложского укропа, 51,6 г фиалкового корня, 51,6 г сухой лимонной корки. Подсластить сахаром.

Тминная двойная гуанская водка

Взять 400 г тмина, по 50 г фенхеля и аниса, 38 г фиалкового корня, 50 г сухой лимонной корки.

Все приправы измельчить и растолочь, залить 2 л алкализированного спирта и поставить на ночь настояться. Утром туда же влить 1,5 л холодной воды и перегнать в кубе, пока не пойдет белесый спирт. Сварить сахарный сироп из 800 г сахара и 0,6 л воды. Охладить и вливать понемногу в перегнанный спирт, пробуя на вкус. По количеству вливаемого сиропа точной мерки нет, все зависит от вкуса. После смешивания водка будет мутной, но она отстоится, а если профильтровать через бумагу, она станет совершенно прозрачной.

Тминная скороспелая водка

Приготовить заранее тминной воды, то есть перегнать ее в кубе из расчета 1,3 л воды и 800 г тмина. Эта вода может сохраняться в холоде несколько месяцев.

Если нужна будет тминная водка, то, подсластив по вкусу тминную воду, ее смешивают с обычной водкой.

Травная водка (1 вариант)

Взять по две горсти майорана, шалфея, иссопа и душицы, 21,5 г ангелики, одну горсть аниса, по две горсти кипарисных стружек, базилика и можжевеловых ягод, одну горсть мятных семян, 410 г изюма, 102 г померанцевой корки, горсть розмарина, налить 12,3 л двойного вина и, дав постоять неделю, перегнать.

Травная водка (2 вариант)

Взять сосновых шишек, золототысячника, донной травы, листа черной смородины, зори, полыни, бедренца, мяты, розмарина и малинного корня по равному количеству, чтобы получился полный куб, залить вином, дать сутки — трое постоять и потом перегнать.

Травная водка (3 вариант)

Взять по 16 г корицы, гвоздики, майорана и шалфея, 20 г мускатных орехов, 15 г семян кардамона, 3,5 л водки, все настоять, перегнать на слабом огне и подсластить 1,6 кг сахара.

Травная водка (4 вариант)

Взять по 18,49 г майорана, шалфея, корицы, гвоздики, мускатных орехов, 1640 г сахара, 6,1л хорошего простого вина. Дать сутки — трое постоять, а потом можно перегонять.

Травная водка (5 вариант)

Взять 205 г майорана, 205 г душицы, 205 г иссопа, 21,5 г ангелики, 12,9 г васильков, 21,5 г аниса, 12,9 г кипарисовых стружек, 25,8 г мятных семян, 12,9 г немецкой мяты, 102 г изюма, 12,9 г розмарина. Смешать спиртовую вытяжку из этих трав с 12,3 л водки.

Травная настойка

Взять 1,5 л водки, 250 г сухих ягод рябины, по 5 г полыни, листа смородины, ревеня, корня любистока, маленьких сосновых шишечек, сушеной цедры апельсина, по 10 г майорана, шалфея, мяты, золототысячника, солодки, по 2,5 г чернобыльника, петрового креста.

Все компоненты залить водкой, настаивать в темном месте 6 месяцев.

Туринская водка

Взять 16 г толченых гвоздичных головок, по 32 г аниса и кориандра, 600 г белого горячего, только испеченного хлеба, залить 1 л хорошего красного вина и 1 л цельного молока, крепко закупорить, настаивать сутки, перегнать на водяной бане.

Сделать сироп из сахара с водкой или еще лучше с ректифицированным спиртом. Для этого толченый сахар залить в глиняной чашке спиртом и поджечь, все время размешивать, пока не погаснет. 3 — 4 г этого сахара смешать с таким же количеством амбры, залить 35 г спирта, закупорить в бутылке и сутки держать в горячей воде, затем смешать с выгнанной водкой, сахарным сиропом и профильтровать.

Тюреневая водка

Взять 3 л водки, 180 г толченой корицы и 6 г толченого кориандра. Специи порознь замочить в водке на одну ночь, потом все смешать и перегнать.

Первый крепкий спирт отделить, а последний употребить на очищение сахара следующим образом: взяв последние выгонки, положить в них 2 кг сахара, свежую корку с одного лимона и нескольких яичных белков, варить медленно, снимая пену, пока сироп очистится. Сироп остудить, смешать с первым спиртом. Взять 4 грана (0,25 г) амбры и 6 гран (0,37 г) мускуса, стереть их с небольшим количеством сахара, завязать в белую тряпочку и опустить в полученную водку.

Хранить водку, крепко закупорив.

Укропная водка

Взять вытяжки воложского укропа с 820 г семян и, смешав с водкой, подсластить сиропом.

Фенхельная водка (1 вариант)

Взять: 400 г фенхельных семян, по 100 г аниса и тмина, по 50 г корня фиалки, мелиссы, кардамона, кориандра, соли, по 200 г мускатного цвета, горького миндаля, белого имбиря, лимонной корки и шалфея.

Все измельчить, залить 12,3 л водки и настаивать десять дней, затем перегнать и подсластить сиропом из 1,5 кг сахара и 5 л воды. Через несколько дней профильтровать.

Фенхельная водка (2 вариант)

Взять 70 г фенхельных семян, 2 л водки, 400 г воды, перегнать и подсластить сиропом из 0,5 кг сахара и 2 л воды.

Фенхельная водка (3 вариант)

Взять 300 г фенхельных семян, по 30 г корицы, аниса, корня фиалки, кардамона, винного камня по 12 г лавровых ягод и мяты, 10 г белого имбиря.

Все истолочь, залить 6 л водки, настаивать десять дней, перегнать и подсластить сиропом из 1 кг сахара и 4,5 л воды.

Фенхельная водка (4 вариант)

Эта водка очень похожа по вкусу на анисовую, и различают их только знатоки. Вкус у нее очень необычный.

Перегонять фенхельную водку нужно на умеренном огне, использовать только чистый спирт, не допуская попадания белесой жидкости. Семена фенхеля должны быть белого или бело-желтого цвета, желтые семена могут испортить водку.

Фенхельная водка (5 вариант)

Взять 800 г фенхельных семян, горсть соли и залить 12,3 л водки, настаивать двое суток, перегнать и подсластить 1,2 кг сахара.

Французская водка

Приготовление ее в настоящее время холодным способом производится так: взять 5 л спирта 80%-ного 2,7л воды, 51 г уксусного эфира. Все это смешать вместе с сахарной тинктурой.

Французская настойка

Взять смесь из следующих пахучих трав: кардамона, калгана, имбиря, гвоздики, корицы и аниса, из расчета по 43 г на четвертную бутыль водки.

Хемницкая воздушная водка

Взять 40 г девясильного корня, по 16 г энциана, имбиря и фенхельных семян, по 12 г корицы, кардамона, корня папоротника и корня фиалки, по горсти шалфея, майорана, иссопа, скабиозы, латука, водки 1,2 л, ректифицированного спирта 0,8 л, воды 2,5 л. Все специи смешать, крупно истолочь, залить водкой и дать постоять несколько дней. Переложить в перегонный куб, влить воду выгнать 4 л (измерять посудой соответствующей емкости). Подкрасить в желтый цвет шафраном и подсластить сахарным сиропом. Можно добавить 8 гран (0,5 г) бальзама, растертого с сахаром и растворенного в холодной воде. Если эта водка подправляется бальзамом, то она называется «полная». Впрочем, делается и без него.

Хлебная водка

Взять 6,1 л водки, смешать с вытяжкой из 820 г сухарных хлебных гренок, 51,6 г лимонной корки, 25,8 г кремортартара, 2,9 г гвоздики, по 6,45 г мускатного цвета, коричного цвета, корицы. Смесь подсластить сахарным сиропом.

С двух цедратов срезать наружную кожуру, не задевая мякоти, положить в куб с 2,2 л водки и 400 г воды, перегнать, не допуская попадания в водку белесого отгона. Подсластить сиропом из 2,2 кг сахара и 2,2 л воды. Если нет свежих цедратов, их можно заменить цедратной эссенцией высокой концентрации. На выше указанное количество водки и воды в куб добавляют 68 капель эссенции.

Цедратная водка «Парфетамур, или совершенная любовь»

Эта цедратная водка готовится по вышеуказанному рецепту, но затем подкрашивается в желаемый цвет. Подкрашивать нужно часть сиропа перед подслащиванием и добавлять в водку.

Цитварная водка (1 вариант)

Взять 600 г корня полыни (цитварного корня), искрошить его как можно мельче, добавить горсть соли, залить ведром простой водки, настаивать сутки, перегнать и подсластить 1,5 кг сахара.

Цитварная водка (2 вариант)

Взять 180 г корня полыни, 75 г мяты, 50 г мелиссы, 35 г семян фенхеля и по 25 г белой корицы и соли, все измельчить, залить 12,3 л простой хлебной водки, настаивать 2 недели, перегнать, подсластить сиропом из 1,2 кг сахара и 3,5 л воды, через несколько дней профильтровать.

Цитварная гданьская водка (1 вариант)

Взять 200 г корня полыни, по 50 г мелиссы, горького миндаля, девясильного корня, винных ягод, по 25 г кардобенедиктина, розмарина, кожуры померанца, фиалкового корня, 35 г белого имбиря, по 12 г мускатного цвета, гвоздики, соли и винного камня. Все истолочь, залить 10 л водки, закупорить, настаивать 10 дней, добавить 2,5 л воды и перегнать, подсластить сиропом из 800 г сахара и 2 л воды.

Цитварная гданьская водка (2 вариант)

Взять 2 г корня полыни, 100 г аниса, по 20 г кардамона, гвоздики, корня аира, 40 г розмарина, 400 г розовой воды, 12 л простой водки, 400 г патоки, 1 г шафрана. Все специи истолочь, просеять, положить в куб с половиной водки и перегнать. Патоку положить во вторую половину водки и немного проварить, дать отстояться, слить и смешать сначала с розовой водой, а потом с перегнанной водкой. Дать отстояться трое суток и процедить.

Чайная водка

Взять 1 л водки, 4 столовые ложки чая, 50-70 г карамели. Черный байховый чай настоять 3 часа в спирте или водке, процедить. Если это спирт, его необходимо развести до крепости 40%. Затем поджарить сахар на сковороде до образования карамели, измельчить, добавить в водку.

Шалфейная водка (1 вариант)

Взять 12,3 л вина, 205 г шалфея, 51,6 г кишнеца, 25,8 г укропа, 60,2 г шиповника или розового цвета; положив все эти специи в куб, залить вино и, замазав, дать постоять 2 суток, потом перегнать и подсластить.

Шалфейная водка (2 вариант)

Взять 410 г шалфея, 105 г кишнеца, 51,6 укропа. Все травы залить 24,6 л вина. Медленно перегнать и подсластить.

Шалфейная водка (3 вариант)

Взять 200 г шалфея, 50 г кориандра, 25 г укропа, 60 г лепестков роз. На эти специи в кубе влить 24,6 л простой хлебной водки, замазать и дать настояться 3-4 дня, потом перегнать и подсластить по вкусу. Лепестки розы можно заменить 120 г розового сиропа, добавляемого после перегонки.

Шалфейная водка (4 вариант

Взять специи по предыдущему рецепту, но без лепестков роз, залить 12,3 л простой водки, но не закупоривать. Настоять 3-4 дня, перегнать и подсластить.

Шиповниковая водка (1 вариант)

Взять 800 г шиповника, сварить его в течение часа в меде, процедить через сито, в жидкую массу влить 12,3 л 40%-ного спирта. Дать отстояться,процедить и разлить по бутылкам. Эта водка чрезвычайно ароматна и вкусна.

Шиповниковая водка (2 вариант)

Взять 12,3 л водки, 820 г шиповникового цвета, сваренного в пчелином меду, процеженного через сито. Жидкую массу влить во все количество водки, от чего она будет сладкой на вкус и приобретет желтый цвет.

Эликсирная водка (1 вариант)

Взять 100 г корицы, по 30 г гвоздики, семян укропа, аниса, тмина, по 20 г цветов лаванды и розмарина, по 800 г лимонной и померанцевой корки, по 2 горсти чабреца, душицы, мяты, шалфея, 15 г калгана, по 12 г имбиря, мускатных орехов, мускатных цветов, 8 г кардамона, по 12 г дягиля, корня аира, 4 г шафрана. Все специи истолочь, залить 12,3 л водки, неделю настоять, перегнать и подсластить по вкусу.

Эликсирная водка (2 вариант)

Взять 110 г корицы, по 50 г гвоздики, калгана, семян полыни, имбиря, по 40 г мускатных цветов, ревеня, девясильного корня, корня аира, по 25 г мускатных орехов и кардамона, по 2 горсти цветов розмарина и розовых цветов. Все специи истолочь, залить 12,3 л водки, неделю настоять, перегнать и подсластить по вкусу.

Яблочная водка

Насыпать в бочонок свежих яблок, залить водкой, настаивать 6 месяцев, затем жидкость слить, подсластить по вкусу, поставить в котле на огонь довести до кипения и дать вскипеть 2 — 3 раза, но делать это осторожно, чтобы водка не вспыхнула. Дать отстояться в погребе, аккуратно слить, развести водой в полуторном количестве, перегнать и профильтровать.

Яблочная настойка

Взять 2,5 кг яблок, 1,5л водки, 7,5 л воды, 2 кг сахара. В большую бутыль положить очищенные и нарезанные яблоки, залить водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязать горло бутылки марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить сахар, поставить на 2 дня на солнце, а потом вынести на 10 дней в холодное место, после чего процедить.

Ягодная водка

(из ягод, оставшихся после наливок)

Ягоды из-под наливок чаще всего выжимают, чтобы получить наливочный отстой. Иногда их выбрасывают как бесполезную вещь. И зря: эти ягоды, перегнанные через куб, дают прекрасную ароматную водку. На ведро ягод необходимо добавить полведра воды, ягоды размять, перемешать и перегнать обыкновенным способом.

---